febbraio 29, 2008
Frittura araba
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Portata: Dolci
febbraio 27, 2008
Troccoli agli scampi
Ingredienti
500 gr di troccoli
500 gr di pelati sminuzzati
6 scampi grandi
1 spicchio di aglio
1/2 cipolla media
1 peperoncino
1/2 bicchiere di vino rosso
un ciuffetto di prezzemolo tritato
sale
olio
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Portata: Primi piatti
febbraio 25, 2008
Focaccia di Comida
Ingredienti
200 ml di acqua
150 gr di farina
5 gr di lievito
150 ml di acqua
15 ml di olio di oliva
375 gr di farina
10 gr di sale
1- In una ciotola capiente mescolare 150 gr di farina con 5 gr di lievito di birra disidratato (o 7 gr di lievito fresco) e 200 ml di acqua a 20°. Coprire la ciotola con un asciugamano e lasciar lievitare per un'ora, dare una vigorosa mescolata all'impasto, coprire e far lievitare ancora un'ora.
2- Aggiungere alla pastella 150 ml di acqua a 20°, 15 ml di olio di oliva, 375 gr di farina e 10 gr di sale fino. Mescolare fino ad amalgamare, coprire e aspettare 10 minuti.
3- Cospargere la superficie di lavoro di olio e rovesciarvi sopra l'impasto, con le mani unte di olio tenere fermo il lembo sinistro dell'impasto con la mano sinistra e procedere ad allungarlo verso destra con la mano destra. Piegare il lembo destro sopra il sinistro e ruotare l'impasto di 90°. Ripetere per 10 volte e poi far riposare la pasta coperta per 10 minuti. Nella figura sotto ho disegnato l'impasto con sopra le mani e i vari passaggi descritti sopra.
4- Ripetere le piegature del punto 3 e far riposare coperto per 10 minuti.
5- Ripetere le piegature del punto 3 e far riposare coperto per 40 minuti.
6- Stendere l'impasto in un rettangolo, piegare il lembo superiore verso il centro (A sopra B, fig.1), piegare il lembo inferiore verso il centro sopra il superiore (C sopra A+B, fig.1), piegare il lembo sinistro verso il centro (A sopra B, fig.2) e quello destro sopra quello sinistro (C sopra A+B, fig.2), coprire e far riposare 40 minuti.
7- Ripetere il punto 6.
8- Ripetere il punto 6.
9- Oleare una teglia e posarvi sopra l'impasto, allargarlo con le mani. Coprire e far riposare 20 minuti.
10 - Riscaldare il forno a 220°, prima di infornare tendere gli angoli dell'impasto verso gli angoli della teglia, spruzzare la superficie con un pò di olio e un pò di acqua (io ho messo sopra anche sale e origano). Cuocere per 15 minuti a 220° e a 200° per i successivi 15 minuti.
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Portata: Al forno
febbraio 21, 2008
Tartine con pane di segale
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Portata: Stuzzichini
febbraio 20, 2008
Crostata con crema di melanzane
P.S.: per rendere più saporito il ripieno potete rosolare in un tegamino per pochi minuti la polpa delle melanzane con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio (che poi eliminerete).
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Portata: Al forno
febbraio 18, 2008
Pane al grano saraceno e semi di lino
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Portata: Pane
febbraio 16, 2008
Brioscione farcito
Una mega-brioche farcita, da mangiare a fette come una torta.
Ingredienti per la brioche
500 gr di manitoba
25 gr di lievito
2 uova + 1 tuorlo
100 gr di zucchero
75 gr di burro fuso
200 ml di latte
1 cucchiaino di sale
1 tuorlo da spennellare sopra la brioche
Ingredienti per la farcitura
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
2 tuorli
4 cucchiai di zucchero
30 gr di maizena
250 ml di latte
250 ml di panna da montare
Bagna
100 ml di acqua
2 cucchiai di zucchero
50 ml di rum
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Portata: Dolci
febbraio 14, 2008
Quiche agli asparagi e prosciutto
Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia stesa rotonda
4 cucchiai di grana grattugiato
400 gr di asparagi già cotti
2 fette di prosciutto cotto
sale
pepe
Procedimento
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Portata: Al forno
febbraio 12, 2008
Ciambellone saraceno
100 gr di farina di grano saraceno
150 gr di farina
3 uova
100 gr di burro fuso
1/2 bicchiere di latte
120 gr di albicocche secche sminuzzate
la scorza grattugiata di 1 limone
1 bustina di lievito
100 gr di zucchero
100 gr di miele
i gherigli sminuzzati di 10 noci
granella di zucchero
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Portata: Dolci
febbraio 08, 2008
Pollo fritto con salsa remoulade
Ingredienti
250 gr di petto di pollo tagliato a tocchetti
1 albume
1 cucchiaio di vino bianco
2 cucchiai di maizena
1 pizzico di zucchero
semi di sesamo
olio di sesamo o olio di semi
Procedimento
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Portata: Secondi di carne
febbraio 06, 2008
Bolzano apple cake
Ingredienti
125 gr di zucchero
1 tuorlo e 1 uovo
1 bustina di vanillina
75 gr di burro fuso freddo
55 gr di farina
1 cucchiaino di lievito
90 ml di latte
4 mele granny smith
Procedimento
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Portata: Dolci
febbraio 05, 2008
Indice Alfabetico
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febbraio 04, 2008
Origliettas
Aggiungo adesso un'ulteriore nota su questo dolce. Origliettas in sardo vuol dire qualcosa tipo 'orecchietta' (origlia = orecchio), mia nonna una volta mi ha detto che il nome deriva dall'antica acconciatura delle donne sarde, che usavano arrotolarsi e fermarsi le trecce attorno alle orecchie (tipo la principessa Leila di " Guerre stellari" per intendersi). Non so se questa sia effettivamente la vera origine del nome ma mi faceva piacere condividere con voi questa notizia, se poi qualcuno più informato di me sa darmi ulteriori ragguagli mi faccia sapere!!
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Portata: Dolci
febbraio 01, 2008
Melanzane e pesce spada
Luigi Pomata è uno chef carlofortino che ama giocare con i sapori della sua terra, rivisitarli e proporli in veste nuova. Se vi dovesse capitare di mangiare in uno dei suoi ristoranti avrete quindi modo di gustare tonno, pesce spada, bottarga e molto altro.
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Portata: Antipasti