Il Ciambellone di Maurizio Santin

 L'autore della ricetta è Maurizio Santin, non ha certamente bisogno di presentazioni, e con questo ciambellone ci riporta all'infanzia.

Ingredienti

4 uova medie (tuorli e albumi separati)

250 gr di zucchero

5 gr di sale

la scorza grattugiata di un limone

1 bicchiere di olio di semi

1/2 bicchiere di olio

300 gr di farina

7 gr di lievito in polvere

Montate i tuorli con lo zucchero, il sale e la scorza del limone, devono diventare soffici e spumosi. Aggiungete l'olio, il latte e mescolate delicatamente.

Unite la farina setacciata con il lievito aiutandovi con una marisa.

Infine unite gli albumi montati a neve ben ferma.

Versate in uno stampo da ciambellone da 28 cm e cuocete in forno caldo a 180° C per 40-45 minuti.

Controllate la cottura con uno stecchino prima di sfornare.

Torta con Camy Cream

 

E quando prende la voglia di torta con una crema golosa che sa di latte...

Ingredienti Camy Cream

500 gr di mascarpone

250 gr di panna fresca

180 gr di latte condensato zuccherato

Semplicissima: versate il mascarpone e la panna nel recipiente del vostro robot da cucina con il gancio frusta (devono essere ben fredde e possibilmente deve essere freddo anche il recipiente). 

Azionate a media velocità e quando inizia a montare aumentate la velocità e versate a filo il latte condensato. Voilà!

Ingredienti torta

360 gr di farina per torte

350 gr di zucchero

240 gr di latticello*

8 gr di lievito

5 gr di sale

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

226 gr di burro a temperatura ambiente (importantissimo)

57 gr di olio vegetale

80 gr di tuorli

100 gr di uova intere

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

*Il latticello non è molto facile da trovare in Italia ma si può realizzare un buon sostituto con: 

120 gr di yogurt bianco intero

120 gr di latte scremato

2 cucchiaini di succo di limone.

Mescolate accuratamente i tre ingredienti in una ciotola e attendete 10 minuti prima di utilizzarlo.

La torta è una ricetta di Claire Saffitz dal libro "Dessert Person" ed è definita "yellow cake" ossia la classica torta che viene utilizzata per realizzare le torte di compleanno negli Stati Uniti. Con queste quantità realizzerete ben 3 torte da 20 cm di diametro, mi raccomando utilizzate tortiere a cerniera.

Preriscaldate il forno a 180°C, imburrate e rivestite di carta forno sia il fondo che i lati delle 3 tortiere.

In una ciotola mescolate farina, lievito, sale, bicarbonato e mettete da parte.

Nel recipiente di un robot da cucina con il gancio "foglia" versate il burro, lo zucchero e l'olio, sbattete a bassa velocità e poi quando è ben amalgamato alzate la velocità finché otterrete un composto spumoso (circa 4 minuti). 

Riducete la velocità e aggiungete i tuorli uno per volta, seguiti dalle uova intere, ogni tuorlo/uovo deve essere ben incorporato prima di aggiungere il successivo. Aggiungete la vaniglia.

Aggiungete 1/3 del mix di farina, incorporate, poi aggiungete metà del latticello, incorporate, poi ancora farina, poi il restante latticello e terminate con la farina.

Dividete l'impasto tra le 3 tortiere, livellatelo e infornate.

Cuocete finché le torte sono ben cresciute, dorate e pungendole con uno spiedino di legno quest'ultimo uscirà pulito, senza residui di impasto crudo attaccati (circa 40 minuti).

Fate raffreddare le torte all'interno delle tortiere, poi estraetele e eliminate la carta forno.

Utilizzando un coltello seghettato abbastanza lungo eliminate la "cupola" delle torte mantenendo il coltello ben parallelo al piano di lavoro, è importante che questo passaggio venga eseguito bene perché successivamente le torte dovranno essere impilate e non vogliamo che la nostra torta sembri la Torre di Pisa.

Prendete una delle torte e posizionatela rovesciata sul piatto da portata, il fondo della torta dovrà stare in alto. Posizionate 4 pezzi di carta forno tra la torta e il piatto su cui è poggiata in modo da proteggere il piatto quando la torta verrà farcita. Non metteteli troppo al centro sennò dopo non riuscirete a toglierli agevolmente.

Con una spatola ricoprite la superficie della torta con uno strato uniforme di camy cream, fino ai bordi. Adagiate la seconda torta sopra la prima (sempre con il fondo verso l'alto) e ricoprite con un altro strato uniforme di camy cream. Infine impilate la terza torta e ricoprite la superficie e i bordi dell'intera torta con uno strato sottile di camy cream. Non preoccupatevi se la vostra torta si vedrà attraverso la copertura, è solo una prima stesura di crema. Adesso mettete in frigo la torta in modo che la copertura si solidifichi (10 minuti) e solo dopo procedete a stendere un secondo strato di camy cream, sia sulla superficie che sui bordi della torta, finché non risulterà ben coperta. 

Decorate con riccioli di cioccolato fondente, oppure frutti rossi, quello che preferite.

Eliminate i 4 pezzi di carta forno e servite.

Torta Salata di Lattuga, Cipollotti e Parmigiano

 

Ingredienti per l'impasto
250 gr di farina di farro
125 gr di burro freddo
80 ml di latte
1 pizzico di sale

In una ciotola versate la farina e il sale, aggiungete il burro a piccoli pezzi e lavorate con le mani fino ad ottenere un composto sbriciolato (potete anche usare un robot da cucina con il gancio "foglia"). Aggiungete poco per volta il latte e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per almeno 30 minuti.

Ingredienti per il ripieno

2 cespi di lattuga

3 cipollotti 

1 cucchiaio di olio di oliva

70 gr di parmigiano grattugiato

3 uova medie

200 ml di panna

sale q.b.

Riscaldate l'olio in una padella, aggiungete la lattuga tagliata a tocchetti e i cipollotti tagliati a rondelle, salate e fate cuocere 5 minuti mescolando. Fate raffreddare e eliminate l'eccesso di acqua strizzando bene la lattuga cotta.

In una ciotola sbattete leggermente le uova con sale, panna e 50 gr di parmigiano. Aggiungete la lattuga e mescolate bene.

Preriscaldate il forno a 180 gradi, stendete la pasta e rivestite uno stampo a fondo mobile (fondo e lati). Adagiate sopra la pasta un foglio di carta-forno e versate sopra dei fagioli secchi (servono solo per la cottura in bianco), infornate e cuocete per 15 minuti. Sfornate, eliminate fagioli e carta-forno e rimettete in forno per altri 15 minuti.

Sfornate, versate il ripieno all'interno del guscio di pasta e cuocete per altri 35 minuti.

Potete servirla sia tiepida che fredda.

Chiffon all'Ananas

Questa ricetta mi intrigava...forse per l'idea di realizzare i fiori con le fette dell'ananas o perchè le chiffon sono sempre garanzia di leggerezza.

Quindi dovete essere pazienti perché lo stampo da chiffon, quello con il buco al centro e i piedini per intenderci, è necessario.

Dal libro "Sweet" di Ottolonghi-Goh

Ho iniziato la sera prima, ho pulito un grande ananas, ne ho messo da parte 400 gr (peso senza torsolo) e ho tagliato la parte restante a fette sottilissime (queste invece devono avere il torsolo) e le ho infornate a 130° per due ore, le fette ben distanziate su una placca foderata di carta forno. Le fette, se tagliate super sottili, diventeranno dorate e secche ma ancora malleabili, quindi tenetele d'occhio durante la cottura. Una volta sfornate le fette devono prendere la forma di un fiore, quindi possono essere messe negli incavi di una teglia per muffin.

I restanti 400 gr di ananas (senza torsolo) devono essere frullati fino a diventare una purea. Mettete la purea di ananas in un pentolino e cuocete a fuoco medio, fate bollire per 3 minuti e poi togliete dal fuoco.
La purea di ananas cotto va scolata e dovete conservare sia la purea (200 gr) che il liquido (60 ml).

Il mattino dopo ho fatto la chiffon.

Ingredienti per la chiffon

225 gr di farina autolievitante

290 gr di zucchero semolato

1/2 cucchiaino di sale

125 ml di olio di girasole

130 gr di tuorli

260 gr di albumi

la scorza grattugiata di una arancia

200 gr di purea di ananas

i semi di una bacca di vaniglia

1 cucchiaino e 1/2 di cremor tartaro

Ingredienti per la glassa

300 gr di zucchero a velo
60 ml di succo di ananas

In una ciotola grande mettete nell'ordine e senza mescolare: la farina, 240 gr di zucchero, l'olio, i tuorli, la purea di ananas, la scorza di arancia, la vaniglia. Ora potete mescolare con una frusta a mano o una marisa.

A parte montate gli albumi con il cremor tartaro finché non diventano spumosi, quando sono ben gonfi e spumosi iniziate ad aggiungere i restanti 50 gr di zucchero un cucchiaio alla volta. Una volta finito di aggiungere lo zucchero montate ancora per qualche minuto.

Incorporate gli albumi al resto dell'impasto in 3 tempi, alla fine dovrete aver ottenuto un impasto liscio e ben amalgamato.

Trasferite l'impasto in uno stampo da chiffon da 30cm.

E' importantissimo che lo stampo NON venga imburrato e infarinato.

Infornate a 190° per 50 minuti circa. Se a un certo punto della cottura vi sembra che la torta sia diventata già abbastanza scura potete coprirla con un foglio di alluminio e proseguire la cottura.

Dopo aver sfornato dovete far raffreddare la chiffon per circa un'ora DENTRO lo stampo CAPOVOLTO, ovvero con i piedini appoggiati sul piano. Quando la torta si sarà raffreddata potete rigirare lo stampo e aiutandovi con una spatola o la lama di un coltello staccarla dai bordi e dalla base dello stampo. Capovolgete di nuovo la torta su un piatto da portata. Ricopritela con una glassa fatta mescolando 60 ml di succo di ananas con 300 gr di zucchero a velo. Decoratela con i fiori di ananas.

Pane Dolce Metodo Tang Zhong

 Buon anno a tutti, spero che abbiate passato delle feste serene.
Iniziamo il nuovo anno con un pane che vi darà grandi soddisfazioni.

Si tratta del pane dolce (tipo pan brioche) realizzato con il metodo Tang Zhong, ossia incorporando all'impasto il cosiddetto water roux. Questo consente di ottenere un pane più morbido e che si mantiene fresco più a lungo. Provateci e fatemi sapere come è andata!

N.B. ho usato farina di grano tenero 00 W260

Per il water roux

250 ml di acqua
60 gr di farina 

Sul fornello a fuoco medio versate in una piccola casseruola l'acqua e la farina, mescolate fino ad ottenere una "besciamella". Mettere da parte e far raffreddare.

Per il lievito

7 gr di lievito di birra disidratato

1/2 cucchiaio di zucchero

110 ml di latte

Per l'impasto

due tazze e mezza di farina (290 gr circa)

3 cucchiai di burro (45 gr circa)

1 cucchiaino di sale

4 cucchiai di zucchero

Versare lo zucchero e il lievito nel latte tiepido (non bollente!) e mettere da parte. Si dovrebbero formare in superficie delle bollicine (è il vostro lievito che si mette in azione!)

Versate nel mixer, a cui avrete montato il gancio per impasti, 2 tazze e 1/2 di farina, 4 cucchiai rasi di zucchero, 1 cucchiaino di sale, il mix di lievito e il water roux. Avviare il robot alla velocità 2. Se l'impasto è molle potete aggiungere una ulteriore 1/2 tazza di farina (55 gr circa), un cucchiaio alla volta.

Quando risulta ben impastato aggiungete 3 cucchiai di burro (uno alla volta). Lavorare per 15 minuti sempre alla velocità 2.

Prendete l'impasto e dategli la forma di un panetto tondo che lascerete riposare per un'ora in un recipiente oliato e coperto con la pellicola. 

Riprendete il vostro impasto, sgonfiatelo e pesatelo. Dividete l'impasto in 5 piccole palline di impasto che lascerete riposare (sempre coperte con la pellicola) per 15 minuti.

Riprendete l'impasto, con un piccolo mattarello stendete ciascuna pallina di impasto in un rettangolo, ripiegate i due lati lunghi uno sopra l'altro (a portafoglio) poi arrotolate il rettangolo per il lato corto. Adagiate i vostri 5 "rotolini" in uno stampo da pane oppure in uno da plum cake, coprite con la pellicola e fate lievitare per 45 minuti. Spennellate la superficie con un tuorlo leggermente sbattuto con un po' di latte.

Infornate a 180°C per 35/40 minuti. Fate raffreddare completamente prima di tagliare il pane e gustarlo.

Sformato di melanzane con gamberi al pesto di pistacchi

Questo fine settimana sono stata alla Fiera della Sardegna e nello stand riservato alla gastronomia ho fatto il pieno di specialità di altre regioni. In particolare ho acquistato il pesto di pistachi di Bronte, con cui ho preparato questo piatto. Se avete la possibilità di procurarvi i pistacchi di Bronte potete farlo a casa frullando i pistacchi con olio e sale.

Ingredienti

2 melanzane
2 uova
aglio
sale
2 cucchiaio di grana grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
un paio di foglie di basilico tritato
10 code di gamberi

Tagliate le melanzane a cubetti e fatele cuocere in padella con olio, sale e aglio. Togliete dal fuoco e aggiungete il basilico tritato. Quando le melanzane si saranno raffreddate aggiungete le uova sbattute, il grana, il pangrattato, aggiustate di sale e amalgamate bene. Con un pennello oleate le pareti e il fondo di alcune terrine monoporzione e rivestitele di pangrattato. Suddividete il composto nelle terrine e fate cuocere a 180° per 20 minuti circa. Cuocete le code dei gamberi al vapore e conditele con il pesto di pistacchi.

Cake del Nord alla birra

L'unico pasto che consumo a casa è la cena, ma con tutte le cose che devo fare quando esco dal lavoro non ho molto tempo per organizzarmi una cena degna di questo nome, così capita che mangi dei piatti freddi. Di solito mi preparo una bella insalata mista condita con olio di oliva e aceto, però l'insalata da sola non mi appaga, so che devo pensare a un valido accompagnamento per evitare di vagare per la cucina a notte tarda alla ricerca di qualcosa che neanche io so cos'è. A casa il pane circola solo nel fine settimana, quando ho tutto il tempo per far lievitare l'impasto e magari impratichirmi con pieghe e folding vari. In alternativa al pane vi propongo di consumare la vostra cena fredda con un cake salato: non ha tempi di lievitazione, si prepara in pochi minuti e appaga assai più del pane visto quanto è ben condito!! La ricetta è presa dal libro Cakes dolci e salati di Ilona Chovancova.

Ingredienti

180 gr di farina

3 uova

100 ml di birra

100 ml di olio

100 gr di gruyere grattugiato

30 gr di cipolle secche (l'autrice consiglia 100 gr)

1 bustina di lievito per salati

1 cucchiaino di sale1 pizzico di pepe

Sbattete le uova con l'olio e la birra, aggiungete la farina, le cipolle, il sale e il pepe. Mescolate bene e aggiungete il lievito. Versare l'impasto in uno stampo da plum-cake rivestito di carta da forno. Cuocete a 180° per 50 minuti circa.

Focaccine aromatiche di Adriano

Di recente Lory ha pubblicato la colomba pasquale di Adriano, dicendo che le sue ricette sono una garanzia. Concordo!! Non tutte le ricette (nemmeno quelle dei libri di cucina) sono sempre precise, quelle di Adriano sì, sempre super-testate e inappuntabili. Certo, l'esperienza in cucina gioca un gran ruolo, soprattutto con i lievitati, ma sapere di partire da una ricetta perfetta nelle dosi degli ingredienti e da spiegazioni precise aiuta molto. Non so se proverò a fare la colomba, però ho deciso di provare questa ricetta che avevo adocchiato da tempo.

Credo che la ricetta sia studiata per chi ha un Ken, io non ce l'ho e mi son dovuta arrangiare ma la riporto così come spiegata da lui.

Ingredienti

500 gr di farina

180 ml di latte

100 ml di latte di mozzarella di bufala

1 uovo

10 gr di sale

15 gr di zucchero

20 ml di olio

6 gr di lievito di birra

1 cucchiaino di malto

1 cucchiaiata di erbe (rosmarino, salvia, erba cipollina, etc.)

salamoia: 8 ml di acqua bollente, 8 ml di olio, 3 gr di sale

fior di sale

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere il malto, 160 gr di farina e mescolare bene. Coprire e far riposare un'ora. Unire il latte di mozzarella, altri 140 gr di farina e avviare l'impastatrice a velocità 1. Aggiungere l'uovo, il sale, lo zucchero e il resto della farina (200 gr). Dopo pochi minuti aumentare la velocità a 1.5 e mantenerla fino a che l'impasto incorda. Unire l'olio, le erbe e impastare per altri 5/8 minuti, fino ad ottenere una massa elastica. Coprire a far riposare per 40 minuti. Spezzare l'impasto in porzioni da 150 gr, arrotondarle, coprirle con un panno e poi con la pellicola e far riposare per un'ora. Trasferire le porzioni su una teglia, stenderle dello spessore di un dito, coprirle e metterle al caldo per 30 minuti. Spennellare le focaccine con la salamoia, fare le fossette all'imasto con le dita e far riposare 30 minuti. Salare la superficie delle focaccine con il fior di sale e infornare a 200° per 13 minuti.

Aggiungo adesso una precisazione di non poco conto che mi era sfuggita. Quando Adriano parla di "arrotondare" le porzioni di impasto si riferisce ad un procedimento che consente di far crescere le focaccine in altezza quando cuociono. In questo link trovate la sequenza fotografica delle pieghe di Adriano, preceduta dal folding, che non è altro che la tecnica spiegata nella focaccia di Comida e seguita dalla tecnica dell'arrotolamento delle sorelle Simili.

Sformato di zucchine

Oggi non ho cucinato io, questo sformato è una caposaldo della cucina di mamma ed era d'obbligo presentarlo nella versione originale fatta da lei. Da ragazzini se io o i miei fratelli dovevamo trascorre una giornata fuori casa con i compagni di classe o amichetti, ad esempio per una gita fuori-porta, una Pasquetta o una festicciola in cui ciascuno dei partecipanti doveva portare un piatto noi andavamo a chiedere a mamma di preparare qualcosa e mamma ci chiedeva cosa volessimo portare:

Faccio il tiramisù?

Nooooooooo, ne portano già tre!

Allora faccio la frittata di piselli!

Anche questa la portano già.

La torta pasqualina?

La metà dei compagni di classe non mangia i carciofi, l'altra metà non mangia gli spinaci.

Allora dimmelo tu cosa vuoi che ti prepari!!

Mmmmmm...lo sformato di zucchine.

E così partivamo per la gita con la teglia coperta di alluminio e avvolta in un canovaccio legato con due bei nodi. E questo perchè lo sformato di zucchine ci piaceva tanto e sapevamo che sarebbe piaciuto a quelli che lo avrebbero assaggiato.

Ingredienti

500 gr di cipolle bianche schiacciate o altro tipo di cipolle dolci

1/2 bicchiere d'acqua

1 mazzetto di basilico

4 uova grandi

700 gr di zucchine medie

1 uovo

350 gr di farina

acqua q.b.

In una casseruola unta con un filo d'olio far stufare le cipolle tagliate a rondelle con 1/2 bicchiere d'acqua e una pizzico di sale. Quasi a fine cottura aggiungere il basilico tritato, spegnere e far raffreddare completamente. E' preferibile preparare le cipolle dal giorno prima perchè nel momento della composizione dello sformato dovranno essere fredde.Preparare una pastella con l'uovo, la farina e l'acqua. Tagliare le zucchine a fette longitudinali, passarle nella pastella e friggerle in abbondante olio. Salare.Sbattere leggermente le 4 uova e unirle alle cipolle.Disporre uno strato di zucchine sul fondo di una teglia (meglio usarne una usa e getta), versare uniformemente sopra qualche cucchiaiata di composto alle cipolle, poi un altro strato di zucchine, altre cipolle e così via. Per le dosi indicate dovrebbero venire 3 strati. Terminare versando sopra le cipolle rimaste. Infornare a 180° per 30 minuti circa.

Pastiera salata

Di sicuro vi è capitato di comprare un ingrediente in quantità esagerata, sufficiente per poter riproporre la stessa ricetta per il quale lo avete comprato altre otto volte. Non fosse che l'ingrediente è deperibile, il vostro piccolo pubblico di assaggiatori, benchè entusiasta, poco incline a mangiarlo tutti i giorni per 3 settimane consecutive. Ingegnarsi non è facile anche perchè non tutti gli ingredienti si prestano ad essere impiegati sia nelle preparazioni dolci che in quelle salate. A me è capitato un esubero di grano cotto, quello che si usa per cucinare la pastiera napoletana. Sono stata fortunata e ho trovato una ricetta salata nel libro Cucina in Salute di Paola Loaldi. Pubblico accontentato, ingrediente salvato da una ingloriosa fine.

Ingredienti

2 dischi di pasta brisè
200 gr di grano cotto
200 ml di latte
1 uovo
1 peperone rosso piccolo
1 zucchina media
1/2 cipolla
250 gr di ricotta
60 gr di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale, pepe e paprika

In una casseruola mettere il grano e il latte e far cuocere a fuoco medio per 20 minuti mescolando continuamente. Togliere da fuoco e far raffreddare. Nel frattempo lavare le verdure e tagliarle e tocchetti piccoli, trasferirle in una padella unta con un filo d'olio e far cuocere per 10 minuti. Aggiungere al grano cotto la ricotta, l'uovo leggermente sbattuto, il parmigiano, il prezzemolo, le verdure cotte,sale, pepe e paprika e mescolare bene.Con un disco di pasta brisè foderare uno stampo a fondo mobile, versare all'interno il ripieno alle verdure. Tagliare il secondo disco di pasta brisè a striscioline sottili, disporle sopra il ripieno.Cuocere in forno a 180° per 45 minuti circa. Sfornare e servire tiepido.

Focaccia di Comida

Questo fine settimana ho fatto la focaccia pubblicata di recente da Comida (che si è rifatta a Fanny che si è rifatta a Den Lepard, credo...). Il procedimento è lunghetto ma il risultato è ottimo. Di seguito gli ingredienti e i vari passaggi.

Ingredienti

200 ml di acqua
150 gr di farina
5 gr di lievito

150 ml di acqua
15 ml di olio di oliva
375 gr di farina
10 gr di sale

1- In una ciotola capiente mescolare 150 gr di farina con 5 gr di lievito di birra disidratato (o 7 gr di lievito fresco) e 200 ml di acqua a 20°. Coprire la ciotola con un asciugamano e lasciar lievitare per un'ora, dare una vigorosa mescolata all'impasto, coprire e far lievitare ancora un'ora.

2- Aggiungere alla pastella 150 ml di acqua a 20°, 15 ml di olio di oliva, 375 gr di farina e 10 gr di sale fino. Mescolare fino ad amalgamare, coprire e aspettare 10 minuti.

3- Cospargere la superficie di lavoro di olio e rovesciarvi sopra l'impasto, con le mani unte di olio tenere fermo il lembo sinistro dell'impasto con la mano sinistra e procedere ad allungarlo verso destra con la mano destra. Piegare il lembo destro sopra il sinistro e ruotare l'impasto di 90°. Ripetere per 10 volte e poi far riposare la pasta coperta per 10 minuti. Nella figura sotto ho disegnato l'impasto con sopra le mani e i vari passaggi descritti sopra.

4- Ripetere le piegature del punto 3 e far riposare coperto per 10 minuti.

5- Ripetere le piegature del punto 3 e far riposare coperto per 40 minuti.

6- Stendere l'impasto in un rettangolo, piegare il lembo superiore verso il centro (A sopra B, fig.1), piegare il lembo inferiore verso il centro sopra il superiore (C sopra A+B, fig.1), piegare il lembo sinistro verso il centro (A sopra B, fig.2) e quello destro sopra quello sinistro (C sopra A+B, fig.2), coprire e far riposare 40 minuti.

7- Ripetere il punto 6.

8- Ripetere il punto 6.

9- Oleare una teglia e posarvi sopra l'impasto, allargarlo con le mani. Coprire e far riposare 20 minuti.

10 - Riscaldare il forno a 220°, prima di infornare tendere gli angoli dell'impasto verso gli angoli della teglia, spruzzare la superficie con un pò di olio e un pò di acqua (io ho messo sopra anche sale e origano). Cuocere per 15 minuti a 220° e a 200° per i successivi 15 minuti.

Crostata con crema di melanzane

Non si sa mai da dove può arrivare una buona ricetta, questa l'ho presa per puro caso da un quotidiano locale e non so se è stato per la presenza della melanzana che mi è subito interessata. Ho strappato quell'angolo di pagina e l'ho messo in borsa.

Ingredienti

2 melanzane viola grandi

250 gr di farina 00

100 gr di burro

2 uova

125 gr di yogurt bianco

50 gr di parmigiano

3 scalogni (o 1/2 cipolla)

1 mazzetto di erba cipollina

qualche foglia di menta

sale

Tagliare le melanzane in due e cuocerle in forno a 190° per mezz'ora (lato tagliato poggiato alla placca). Nel frattempo impastare la farina con un uovo, il burro e un pizzico di sale. Stendere l'impasto con il mattarello e foderare il fondo e i bordi di una tortiera. Sfornare le melanzane, abbassare la temperatura a 170° e infornare la base di pasta per 10 minuti.

Prelevare la polpa delle melanzane e passarla al mixer con la menta e l'erba cipollina. Unire l'uovo rimasto, lo yogurt, il parmigiano, un pizzico di sale e amalgamare bene.

Sfornare la base e versarvi sopra la crema di melanzane, ricoprire la superficie con gli scalogni tritati finemente ad anelli e cuocere in forno a 180° per 20 minuti circa.

P.S.: per rendere più saporito il ripieno potete rosolare in un tegamino per pochi minuti la polpa delle melanzane con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio (che poi eliminerete).

Quiche agli asparagi e prosciutto

Se avete da parte delle verdure già cotte (asparagi, zucchine, etc.) oppure qualche affettato (pancetta, prosciutto, etc.) potete preparare una quiche, io l'ho fatta con gli asparagi.

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia stesa rotonda

5 uova

200 ml di panna
4 cucchiai di grana grattugiato
400 gr di asparagi già cotti
2 fette di prosciutto cotto
sale
pepe

Procedimento

Sbattere le uova, aggiungere la panna, il sale, il pepe, il grana e gli asparagi. Foderare una teglia con la carta forno e disporre sopra la pasta sfoglia in modo da coprire sia il fondo che i bordi. Versare il composto sopra la pasta e disporvi sopra le fette di proscutto. Cuocere nel forno già caldo a 180° per 30 minuti circa.

Focaccia soffice di Maria

Arieccomi alle prese con la focaccia, questa l'ho presa dal forum di Gennarino, che è sempre una fucina di idee e suggerimenti. Mi incanto sempre davanti alle proposte di Maria e questa è una delle sue: la focaccia soffice con impasto della ciabatta.

Ecco qua la ricetta:

preparate la biga impastando 100 gr di farina manitoba, 60 gr di acqua e 1 gr di lievito di birra secco. Deve lievitare 12 ore per cui potete iniziare la sera e riprendere l'impasto il giorno successivo.

Al mattino mettere nella macchina del pane 270 gr di acqua con un cucchiaino di lievito di birra secco, 350 gr di farina manitoba, e un cucchiaino e 1/2 di sale. Dopo due minuti di impasto aggiungere la biga a pezzetti e continuare ad impastare per altri 20 minuti. Far lievitare un paio d'ore poi versare su una teglia unta di olio e stendere con le mani, far lievitare un'altra ora poi prendere i due lembi laterali dell'impasto e ricongiungerli verso il centro, fare lo stesso con il lembo superiore e inferiore, girare l'impasto piegato sottosopra, coprire e lasciar riposare 10 minuti. Allargare l'impasto con le mani, condire con olio, sale, rosmarino e far lievitare un'ora. Infornare a 200° per 30 minuti circa.

Muffins salati

Di nuovo dal libro Cakes dolci e salati di Ilona Chovancova. In realtà ho unito due ricette...

Ingredienti

180 gr di farina

3 uova

100 ml di latte parzialmente scremato

100 ml di olio

80 gr di emmental

80 gr di grana grattuggiato

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 mazzetto di basilico

1 mazzetto di prezzemolo

1 mazzetto di erba cipollina

1 cucchiaino di sale

1 bustina di lievito istantaneo

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Cuocere in forno a 180° per 20 minuti circa.

Focaccia di patate

Ragazzi, la mia prima focaccia!! Sono quasi commossa....

L'ho sfornata ieri alle undici e mezzo di notte, gli ultimi dieci minuti di cottura li ho passati seduta davanti al forno a fissarla :-))

La ricetta l'ho presa dalla Trattoria Muvara ed è questa.

Anca li cani

Eccoci ad Halloween. Come avete notato dalla foto la mia proposta non contempla la zucca come ingrediente. Non si tratta nemmeno di una ricetta anglo-sassone ma di una tradizionale sarda. Il loro nome è anca li cani (che tradotto vuol dire gamba di cane per via della loro forma ad S che dovrebbe ricordare la gamba del cane) ma si chiamano anche pabassini dei morti. A differenza dei pabassini tradizionali, che si fanno per Natale e Pasqua, la loro pasta non è dolce e non hanno nemmeno la copertura di glassa. Molto semplicemente prevedono pasta di pane (io ne ho usato 500 gr), gherigli di noce (200 gr), uvetta (100 gr) e semi di finocchio (un cucchiaio). Cuocere in forno a 200° per 30-40 minuti.

P.S.: per rendere più friabile la pasta di pane potete lavorarla con dello strutto prima di incorporare gli altri ingredienti.

Cake alle olive

Questa ricetta è tratta da Cakes dolci e salati di Ilona Chovancova

Ingredienti

300 gr di farina

1 scatola di olive nere denocciolate in salamoia

3 uova

100 ml di olio

200 ml di latte

timo

1 limone

1 bustina di lievito

1 cucchiaino di sale

pepe

Procedimento

Sbattere le uova con latte e olio. Aggiungere la farina, le olive ben scolate, il timo, il sale, pepe a piacimento e la scorza del limone grattugiata. Per ultimo aggiungere il lievito. Cuocere a 180° per 50 minuti circa in uno stampo da plum cake rivestito di carta forno.