Chiffon all'Ananas

Questa ricetta mi intrigava...forse per l'idea di realizzare i fiori con le fette dell'ananas o perchè le chiffon sono sempre garanzia di leggerezza.

Quindi dovete essere pazienti perché lo stampo da chiffon, quello con il buco al centro e i piedini per intenderci, è necessario.

Dal libro "Sweet" di Ottolonghi-Goh

Ho iniziato la sera prima, ho pulito un grande ananas, ne ho messo da parte 400 gr (peso senza torsolo) e ho tagliato la parte restante a fette sottilissime (queste invece devono avere il torsolo) e le ho infornate a 130° per due ore, le fette ben distanziate su una placca foderata di carta forno. Le fette, se tagliate super sottili, diventeranno dorate e secche ma ancora malleabili, quindi tenetele d'occhio durante la cottura. Una volta sfornate le fette devono prendere la forma di un fiore, quindi possono essere messe negli incavi di una teglia per muffin.

I restanti 400 gr di ananas (senza torsolo) devono essere frullati fino a diventare una purea. Mettete la purea di ananas in un pentolino e cuocete a fuoco medio, fate bollire per 3 minuti e poi togliete dal fuoco.
La purea di ananas cotto va scolata e dovete conservare sia la purea (200 gr) che il liquido (60 ml).

Il mattino dopo ho fatto la chiffon.

Ingredienti per la chiffon

225 gr di farina autolievitante

290 gr di zucchero semolato

1/2 cucchiaino di sale

125 ml di olio di girasole

130 gr di tuorli

260 gr di albumi

la scorza grattugiata di una arancia

200 gr di purea di ananas

i semi di una bacca di vaniglia

1 cucchiaino e 1/2 di cremor tartaro

Ingredienti per la glassa

300 gr di zucchero a velo
60 ml di succo di ananas

In una ciotola grande mettete nell'ordine e senza mescolare: la farina, 240 gr di zucchero, l'olio, i tuorli, la purea di ananas, la scorza di arancia, la vaniglia. Ora potete mescolare con una frusta a mano o una marisa.

A parte montate gli albumi con il cremor tartaro finché non diventano spumosi, quando sono ben gonfi e spumosi iniziate ad aggiungere i restanti 50 gr di zucchero un cucchiaio alla volta. Una volta finito di aggiungere lo zucchero montate ancora per qualche minuto.

Incorporate gli albumi al resto dell'impasto in 3 tempi, alla fine dovrete aver ottenuto un impasto liscio e ben amalgamato.

Trasferite l'impasto in uno stampo da chiffon da 30cm.

E' importantissimo che lo stampo NON venga imburrato e infarinato.

Infornate a 190° per 50 minuti circa. Se a un certo punto della cottura vi sembra che la torta sia diventata già abbastanza scura potete coprirla con un foglio di alluminio e proseguire la cottura.

Dopo aver sfornato dovete far raffreddare la chiffon per circa un'ora DENTRO lo stampo CAPOVOLTO, ovvero con i piedini appoggiati sul piano. Quando la torta si sarà raffreddata potete rigirare lo stampo e aiutandovi con una spatola o la lama di un coltello staccarla dai bordi e dalla base dello stampo. Capovolgete di nuovo la torta su un piatto da portata. Ricopritela con una glassa fatta mescolando 60 ml di succo di ananas con 300 gr di zucchero a velo. Decoratela con i fiori di ananas.