Cookie Corner

Tortini al cioccolato dal cuore morbido

2008-10-02T19:36:00.007+02:00

Ecco qua la ricetta che mi ha fatto tanto penare. Non ve lo dico che supplizio riuscire ad ottenere IL risultato, cioè il cuore morbido!
Ho atteso davanti al forno con le presine in mano che sembravo alla partenza della maratona e finalmente ecco che ce l'ho fatta. Magari voi sarete più abili di me e ci riuscite al primo colpo, in ogni caso fate un paio di prove prima di lanciarvi con gli ospiti! Se li vedete palliducci è perchè ho usato prevalentemente cioccolato al latte.

Ingredienti
150 gr di cioccolato (io ne ho usato 100 gr al latte e 50 fondente)
80 gr di burro
2 uova + 1 tuorlo
90 gr di zucchero a velo
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
10 gr di cacao amaro
20 gr di farina

In un tegamino far fondere a fuoco dolce il cioccolato insieme al burro, appena è tutto ben amalgamato togliere dal fuoco. Sbattere con le fruste le uova insieme allo zucchero e alla vaniglia, diciamo per 10 minuti circa. Aggiungere il cioccolato fuso e continuare a sbattere con le fruste fino a che non è tutto ben amalgamato. Imburrate e infarinate 6 cocottine, riempitele per 3/4 con il composto e cuocete a 180° per 13 minuti circa. Ora, io vi consiglio comunque di tenerle d'occhio perchè ci mettono un attimo a passare dall'avere l'aspetto "impasto crudo" a quello "cotto fuori - morbido dentro" e chiaramente ci mettono ancora di meno a cuocere completamente annullando l'effetto tanto desiderato!

La ricetta è stata presa da GialloZafferano

Panini dolci di grano saraceno

2008-09-27T14:24:00.004+02:00

Mi riaffaccio a quasi un mese dall'ultima ricetta con un esperimento finalmente riuscito. Avrei postato volentieri anche prima di oggi, ma l'insuccesso si è abbattuto sulle mie manine infarinate. E che ci devo fare...nemmeno vi dico quale ricetta ha decretato il fallimento perchè ci voglio riprovare.

Quindi, siccome fare i lievitati mi riempie di soddisfazione ho tentato un piccolo esperimento sulla base di una ricetta ormai collaudata. Ho usato la ricetta delle brioche per questi paninetti dolci in cui ho usato in parte la farina di grano saraceno e meno zucchero del solito. Come aspetto e come consistenza mi hanno ricordato quelli del Mac Donald's (morbidi morbidi) ma io non avendo hamburger a portata di mano ho imbottito con una nostranissima fetta di mortadella. Il sapore è quello di un panino dolce dal sapore un pò abbrustolito per via dei semini. Gradevolissimi.

Ingredienti

400 gr di farina manitoba

100 gr di farina di grano saraceno

80 gr di zucchero

2 uova intere + 1 tuorlo

200 ml di latte

75 gr di burro fuso

1 cucchiaino di sale

1 bustina di lievito liofilizzato

semi di lino

Bè, visti i recenti insuccessi ho pensato bene di vincere facile e quindi ieri sera ho impastato tutto con la macchina del pane. Ho poi messo l'impasto in una ciotola coperta di pellicola e ho lasciato in frigo tutta la notte. Stamattina ho diviso l'impasto in porzioni da circa 100 gr ho formato delle palline che ho ricoperto di semi di lino. Le ho messe ben distanziate sulla placca da forno e lasciate lievitare a temperatura ambiente ancora per un'ora. Poi ho acceso il forno a 30° e le ho messe dentro per circa mezz'ora (crescono che è una bellezza!). Le ho poi cotte a 175° per circa 10/15 minuti (credo...perchè non ho controllato l'orologio e le ho tirate fuori quando mi sono sembrate ben dorate).

La torta delle feste: il pan di spagna

2008-08-30T18:19:00.004+02:00

Da poco sono stata ad una festa di compleanno e alla fine della festa è stata presentata una magnifica torta con stupende decorazioni di cioccolato e frutta. Mentre la mangiavo pensavo che alla maggior parte delle feste a cui ho partecipato (matrimoni, compleanni, eccetera) la torta era il classicissimo pan di spagna, farcito a piacimento ma pur sempre il caro vecchio pan di spagna. In effetti non lo avevo mai fatto a casa. Sì, ho sempre fatto molte torte, di vario genere ma mai il pan di spagna. Quindi, per iniziare, pan di spagna con crema pasticcera, bagna al rum e panna montata. Un sapore che non stanca mai.

E' necessario 1 uovo ogni 30 gr di farina e 25 di zucchero. Quindi, per una torta da 26 cm di diametro ho usato:

5 uova

150 gr di farina

125 gr di zucchero

Ho montato le uova intere con lo zucchero per circa mezz'ora (questo è molto importante, non stancatevi), poi ho aggiunto poco per volta la farina setacciata incorporandola muovendo il cucchiaio dal basso verso l'alto (un pò come si fa con gli albumi montati a neve). Ho cotto in forno caldo a 150° per 45 minuti circa in uno stampo a cerniera rivestito di cartaforno.

Ho tagliato in due il pan di spagna e ho bagnato i due lati con una bagna fatta facendo sciogliere poco zucchero in acqua bollente, una volta raffreddato il tutto ho aggiunto il rum (le proporzioni variano a seconda dei gusti, vedete voi).

Ho farcito la torta con la crema pasticcera: due tuorli lavorati con 50 gr di zucchero, ho aggiunto a poco a poco 15 gr di farina, ho versato poco per volta 1/4 di litro di latte bollente aromatizzato con la vaniglia e sempre girando ho messo tutto sul fuoco finchè non ha raggiunto la consistenza desiderata. Ho decorato la torta con la panna montata (quei cosetti verdi nella foto sono di cioccolato bianco).

Ariecchime

2008-08-26T21:10:00.002+02:00

Vacanze finite, passate in un lampo! Volete sapere dove sono stata? Ad Alghero!

Volete vedere com'è? Ecco qualche foto così vi fate un'idea.

Nel frattempo mi allaccio il grembiule e vi raggiungo ai fornelli!

Buone vacanze!

2008-08-17T16:57:00.002+02:00

Come è andato il vostro Ferragosto? Il mio è passato in un lampo senza che nemmeno me ne accorgessi fra sole e mare (per fortuna qua li abbiamo a portata di mano). Da domani inizia l'unica settimana di ferie che ho quest'estate. Ci risentiamo tra una settimana o poco più. Baci a tutti.

Insalata di baccalà

2008-08-11T19:21:00.004+02:00

Pare che il baccalà d'estate non vada per la maggiore e infatti ho avuto un po di difficoltà a trovarlo, ma questa a me non sembra affatto una ricetta invernale...
Bisogna solo avere un po di pazienza perchè va lasciato in ammollo per 3 giorni cambiando spesso l'acqua in modo che si ammorbidisca e perda il sale di conservazione.
Sempre dall'ultimo libro acquistato (Spezie&Erbe).

Ingredienti
400 gr di baccalà dissalato

1 cipolla rossa
aceto bianco a piacere
10 foglie di basilico
1 rametto di rosmarino
4 foglie di salvia
1 spicchio di aglio
olio
1 limone

Pulire il baccalà e tagliarlo a tocchetti. Mettere il baccalà in un cestello per la cottura al vapore e farlo cuocere in sospensione sopra il vapore prodotto da 3 bicchieri d'acqua in cui avrete messo a bagno le erbe (tenere da parte qualche foglia di basilico) e l'aglio. Condite il baccalà con la cipolla rossa tagliata sottile, aceto, olio, pepe e le foglie di basilico tritate. Decorare con qualche fetta di limone.

Pesce spada al pepe con spaghetti di riso

2008-08-06T21:18:00.005+02:00

E io mi incanto. Da piccola succedeva davanti alle vetrine dei negozi di giocattoli, da grande in libreria sfogliando i libri di cucina. Stanno diventando una vera fissazione, continuo a comprarne (sono sicura che in voi troverò dei fidi sostenitori, non traditemi). L'ultimo acquisto è stato il libro Spezie&Erbe (l'autore non è citato, vorrà dire qualche cosa?). In ogni caso...a me è sembrato subito un bel libro sfogliandolo per pochi secondi e mi è bastata la visione di solo 3 ricette "emozionanti" per convincermi all'acquisto. Quindi, ecco a voi questa ricettina tratta dal mio ultimo acquisto. L'unico appunto è che gli spaghetti di riso fritti come suggerisce la ricetta non mi sono piaciuti per niente, troppo croccanti, sarebbe stato meglio farli bolliti (vedete un pò voi). Vi avviso poi che c'è qualche ingrediente un po fuori dal comune ma se sono riuscita a reperirlo io in questa terra in mezzo al mare allora non avrete problemi a trovarlo anche voi con un minimo sindacale di sforzo.

Ingredienti

800 gr di pesce spada

2 cucchiai di pepe nero

50 gr di spaghetti di riso

olio di oliva

Per la salsa

2 cm di zenzero

1 spicchio di aglio

5 cucchiai di olio di sesamo

5 cucchiai di olio di oliva

4 cucchiai di salsa di soia

2 rametti di timo

Preparate la salsa mescolando lo zenzero grattugiato con l'aglio tritato, l'olio di sesamo, l'olio di oliva, la salsa di soia e il timo (niente sale perchè la salsa di soia è già salatina di suo). Tagliate il pesce spada a cubetti e ricopriteli con il pepe. Cuocete il pesce a cubetti in una padella antiaderente da ambo i lati per pochi minuti. Adagiatelo sopra gli spaghetti di riso fritti in abbondante olio di oliva (NOOOOOO, non fatelo!!! L'ho scritto solo perchè così diceva la ricetta, io ci sono cascata ma voi fateli bolliti!!) e conditelo con la salsa.

Mille volte grazie

2008-08-06T20:51:00.006+02:00

Quando mi premiate rimango sempre stupita e penso "ma dai....proprio a me...". Io sto ancora dando sfogo ad anni e anni di cucina repressa, pasticcio e imbratto ma cucinare mi piace troppo. Ho iniziato a comprare i primi utensili quando ancora studiavo pensando "un giorno mi serviranno" e così tornavo a casa tutta giuliva con una gratugia o una ciotola. Anni fa il mio fidanzato dell'epoca mi chiese "c'è qualcosa che desideri moltissimo per San Valentino?", io penso che lui immaginasse qualcosa tipo un gioiello o giù di lì e io invece avevo già chiarissimo qual'era il mio desiderio e ho detto "un imbuto!!". Mi ricordo ancora la faccia che ha fatto... :-D
Per la cronaca, l'imbuto c'è ancora, il fidanzato non più.
Ringrazio quindi moltissimo Pupina e Mike, due veri tesoretti, per avermi premiata con il Brillante Weblog. Mciù mciù mciù (sono baci). E anche se ho già fatto precedenti premiazioni per il brillante Weblog ne approfitto per fare qualche nome tra i più recenti di mia conoscenza.

Giu&Cat

Mirtilla

Fedeccino

Flan cocco-limone verde

2008-07-30T20:15:00.002+02:00

Ecco, mi rendo conto sempre di più che quando sfoglio un libro di ricette vengo attratta da quelle più semplici e più veloci. Questa volta però non è un piatto freddo, ho acceso il forno, ho ceduto...

Ingredienti
2 uova intere + 2 tuorli
200 ml di latte di cocco
200 ml di latte condensato
la scorza grattugiata e il succo di un limone verde

Il complicatissimo procedimento: mescolare tutto insieme.

No, aspettate, c'è una fase critica: mescolate BENE!! :-D

Versate il composto in bicchieri resistenti al calore e cuocete in forno a bagnomaria per 15/20 minuti a 160°. Fate raffreddare bene prima di trasferire in frigo. Consumare ben freddi.

La ricetta è presa dal libro Bicchieri golosi di José Maréchal.

Brilla

2008-07-30T19:59:00.003+02:00

In vergognoso ritardo ringrazio Giuli, buona e genuina come le sue ricette, per avermi assegnato il premio Brillante Weblog. Grazie Giuliiiiii!!!

Le regole sono:

1. al ricevimento del premio, bisogna scrivere un post mostrando il premio e citando il nome di chi ci ha premiato mostrando il link del suo blog;
2. scegliere 7 blog (ma anche di più) che si giudichino brillanti nei loro temi o nel loro design. Esibendo il loro nome e il loro link, avvisandoli che hanno ottenuto il Premio "Brillante Weblog".
3. (facoltativo) esibire la foto (profilo) di chi ti ha premiato e di chi viene premiato nel tuo blog.

Io premio:

- la vulcanica Brii (oh yeah!)

- la salutista Pippisia

- la golosa Lisa

Torta mango e mandorle

2008-07-27T19:47:00.002+02:00

E' la rivisitazione di una ben più classica torta pesche-mandorle. Ho solo sostituito le pesche con il mango, la ricetta è presa dal libo Cucina in salute ed infatti è una torta salutare perchè non contiene burro.

Ingredienti
1 mango
4 uova
100 gr di zucchero
150 ml di olio di semi
200 gr di farina
1 bustina di lievito
4 cucchiai di liquore all'amaretto
2 cucchiai di miele
50 gr di mandorle a lamelle

Montate le uova con lo zucchero fin quando saranno bianche e gonfie, versate l'olio a filo e continuate a montare finchè non sarà stato completamente assorbito dall'impasto. Unite la farina setacciata insieme al lievito e amalgamate bene.

Versate l'impasto in una tortiera a cerniera imburrata e infarinata. Distribuite sopra il mango tagliato a tocchetti e cuocete in forno a 180° per 30 minuti circa. Attendete qualche minuto prima di sformare la torta.

Tostate le mandorle in un pentolino antiaderente per circa 1 minuto a fuoco moderato. Sciogliete il miele con il liquore, spennellatelo sopra la torta, distribuite sopra le mandorle e decorate con zucchero a velo.

Mousse di zucchine con granita di pomodori

2008-07-16T20:32:00.010+02:00

Vi avevo promesso qualcosa di fresco, e vi avevo promesso che avrei usato ancora il bicchiere. E poi c'è stato un inatteso invito a un bruch estivo! Lo sapete tutti ormai, Grazia ha organizzato una festicciola e io ho deciso di mettere assieme tutte e tre le cose e di portare questa mousse. Non so se la foto possa trarre in inganno ma già dal nome della ricetta dovrebbe essere chiaro che non si tratta di un dessert. Come lo vogliamo collocare all'interno di un pranzo? Non lo so...

Io mi immagino una cena informale, gli amici che attendono l'ora di sedersi a tavola, voi che finite di mettere a punto le ultime cose e nel frattempo stappate una bottiglia di vino ben fresco e intrattenete gli ospiti con questo bicchieruccio.

Ingredienti per la mousse

300 gr di zucchine
1 scalogno
1 foglia di alloro
sale
olio
100 gr di ricotta
2 albumi

Ingredienti per la granita

200 gr di polpa do pomodoro a pezzetti

una manciata di erbette fini

sale

Tagliare le zucchine sottili sottili e cuocetele in una padella in cui avrete fatto soffriggere lo scalogno tritato in poco olio. Aggiungete sale, pepe e la foglia di alloro (che eliminerete a fine cottura). Non fatele stufare molto, non devono spappolarsi. Spegnete e fate raffreddare.

Unite la ricotta e gli albumi montati e neve. Mettete nei bicchieri e mettete in freezer per almeno un'ora.Condite la polpa do pomodoro con sale, le erbette e mettete in freezer. Al momento di servire tritate il pomodoro ben ghiacciato e disponetelo sopra la mousse di zucchine.

Questa ricetta partecipa alla raccolta di "bicchieri" di Morettina!

Ringrazio infinitamente Babi per avermi dato questo bel premio, un bacioneeee!!!

A mia volta insignisco del premio tutti quelli che non lo hanno ancora ricevuto.

Riso alla birra cruda, uova di lompo e bottarga

2008-07-13T20:11:00.005+02:00

In Sardegna viene prodotta da tanti anni la birra Ichnusa (questo era l'antico nome dell'isola), e più di recente la stessa Ichnusa ha iniziato a produrre una birra cruda, cioè non pastorizzata, chiamata Jennas. L'ho acquistata da poco per provare questa ricetta, trovata su un quotidiano locale. Questo riso ha un gusto amaro, dato sia dalla birra che dalla bottarga.

Ingredienti

300 gr di riso

66 cl di birra Jennas

1/2 cipolla tritata

uova di lompo

bottarga di muggine

olio

sale

burro

In una casseruola far rosolare la cipolla in un filo d'olio. Aggiungere il riso e farlo tostare per un minuto. Aggiungere un bicchiere di birra, salare e attendere che il riso assorba la birra. Continuare ad aggiungere birra e mescolare continuamente per evitare che il riso si attacchi alla casseruola. Una volta che il riso è cotto mantecare con un pezzo di burro. Servire con la bottarga grattugiata di muggine e le uova di lompo.

Plum-kadè ai mirtilli

2008-07-12T18:44:00.006+02:00

Qualche meteorologo avesse previsto un black-out estivo per questo fine settimana...mah...forse nel resto d'Italia perchè qua fa più caldo che mai. Come se non bastasse non tira vento manco a pagare e qua il vento non manca quasi mai. Oggi non si cucina e a breve si ritorna alle ricette fresche ma qualche giorno fa ho fatto questo cake che ho battezzato plum-kadè perchè in mezzo ho messo un infuso di karkadè al mirtillo credendo di tingere il mio dolcetto non dico di rosso ma almeno di rosa, e invece...è diventato verde!! :-D

In mezzo ho messo i mirtilli disidratati Noberasco, quelli di cui aveva parlato tempo fa Lory, e qualche goccia di cioccolato anche se fa caldo (ma poi, fanno anche i gelati al cioccolato per cui non capisco perchè rinunciare al cioccolato d'estate).

Ingredienti

250 gr di farina

100 gr di zucchero

100 gr di burro

1 uovo

2 cucchiai di miele

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

1 bicchiere di karkadè al mirtillo

1 confezione di mirtilli disidratati

40 gr di gocce di cioccolato

Montate il burro con lo zucchero, aggiungeteil miele, l'uovo, la farina, il lievito, il sale e il karkadè. Quando è tutto ben amalgamato unite i mirtilli e le gocce di cioccolato.

Versate in uno stampo da plum-cake rivestito di cartaforno e infornate a 200° per 35/40 minuti.

Cheese-Cake ai pomodori

2008-07-08T20:03:00.007+02:00

Sempre in ritardo io...sempre all'inseguimento io... invece stavolta no! Ampiamente entro la scadenza del cheese-cake-contest promosso dalla Trattoria Muvara.

E' un piatto unico, adattissimo a questo caldo tropicale ma non abituatevi troppo a queste cosucce fresche che mi stà già prendendo la voglia di accendere il forno...scalpitooo...

Ingredienti
100 gr di fette biscottate
80 gr di burro
250 gr di ricotta
125 gr di yogurt naturale
100 gr di pesto al basilico
60 gr di bresaola
3 cucchiai di latte
5 gr di colla di pesce
2 pomodori cuore di bue
olio
origano

Riducete le fette biscottate in polvere, unite il burro fuso e distribuite in uno stampo a fondo mobile rivestito di cartaforno aiutandovi con un batticarne. Mettete in frigo.

Amalgamate la ricotta con lo yogurt, il pesto, la bresaola a pezzetti.

Mettete a mollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce, quando saranno ben ammollati scolateli e scioglieteli in 3 cucchiai di latte caldo, poi unite il tutto alla ricotta. Mescolate bene e versate sopra la base biscottata. Mettete in frigo finchè non si sarà ben rassodato. Decorate con le fette di pomodoro, il basilico, l'origano e un filo di olio.

Ho usato una tortiera da 28 cm, se volete che il cheese-cake risulti più alto usate una tortiera più piccola. La ricetta è presa dal libro Più frutta e verdura.

Insalata di risi

2008-07-04T21:56:00.003+02:00

Non c'è niente di più estivo dell'insalata di riso (bè, dopo l'anguria, ma quella non si cucina). Voi come la fate, con i barattolini pronti? Nessuna variante? Io finora ero rimasta nei ranghi: soliti ingredienti, sapore standard. Poi sfogliando una rivista di cucina mi sono fatta attrarre da questa versione bi-risica. Se non fosse per il feta il sapore sarebbe delicato nonostante la salsa alla senape, per cui decidete voi se lo volete aggiungere o se preferite un formaggio più delicato.

Ingredienti

150 gr di riso venere

100 gr di riso basmati

280 gr di mais

6 funghi champignon

200 gr di fagiolini lessati

100 gr di feta greco (o altro formaggio)

6 cucchiai di olio

2 cucchiai di aceto

1 cucchiaio di senape

2 rametti di timo

Fate lessare il riso venere in acqua salata, a metà della cottura aggiungete il riso basmati e proseguite (regolatevi con i tempi di cottura indicati nelle confezioni). Scolate il riso e fatelo raffreddare, aggiungete il mais, i fagiolini, la feta tagliata a cubetti e gli champignon affettati. Preparate una salsa con l'olio, la senape e l'aceto, Aggiungetela all'insalata di riso e amalgamate bene. Spolverizzate con il timo.

La ricetta (o quello che ne è rimasto) è presa dal numero 7 di Cucina Moderna.

Prosciutto cotto, robiola e cetriolo

2008-06-30T19:02:00.006+02:00

Quanto mi siete mancatiiiiii!!!
In primo luogo le scuse a tutti: vecchi e nuovi amici blogger, visitatori saltuari e assidui che ancora avete tanta pazienza con me. E' un pò che non visito i vari blog, perdono, è successo solo che il periodo di empasse, che io speravo breve-brevissimo, è diventato lungo-lunghissimo. Quando una deve concentrarsi per ricordare la password del blog qualcosa vorrà dire...è come non sapere qual'è il mazzo di chiavi di casa tua, terribile...
La novità è che Cookie si è fatta tecnologica e adesso ha pure l'adsl!! Ma che fatica, ufff, mica è come vogliono far credere nelle pubblicità che attacchi la spina alla presa e zac navighi, sèèè....ah!ah!ah!
Ok, ritorniamo seri e passiamo al dunque. Li avete visti gli Europei di calcio? Non posso dirmi appassionata ma le partite importanti della nazionale le guardo. Domanda: cosa avete dato da mangiare alla famiglia e agli amici durante la visione della partita? Uhm, aspetto le risposte. Io confesso che così come ho trascurato il blog ho trascurato anche il mio gruppo-cavie, la famiglia-sacrificale, tutti! Vabbè, ci si riprende in fretta anche perchè le Olimpiadi sono alle porte!!
Scenario: estate di fuego (e chi se l'aspettava più!), tv accesa, finestre che purtroppo più di così non si spalancano, chiassoso ed eterogeneo gruppo che si aggira affamato in casa. Io non so se avete voglia di accendere il forno (capelli dritti!), ok qualcosa di caldo o scaldabile ci sarà comunque ma per smorzare gli appetiti ecco che serve un antipastino fresco. Un antipastino per cui non serva la ricetta!! Sul fondo il prosciutto cotto tagliato a tocchetti, poi la robiola (nel libro c'è scritto formaggino) e sopra il cetriolo a tocchetti. Il bicchiere permette di mangiare senza perdere un solo secondo di Olimpiade.

La ricetta è presa dal libro Bicchieri golosi di José Maréchal, e siccome ce ne sono di bellissime, prossimamente altri bicchieri!!

Uova di quaglia sotto aceto

2008-06-12T21:18:00.008+02:00

Mi è sembrato di capire che nonostante l'estate non sia propriamente alle porte molti blogger si sono già dati ai piatti estivi, insalate in primo piano. Ragazzi, ci vorrete mettere qualcosa accanto all'insalata, vero?

Io ultimamente sto prediligendo le ricette rapide, e questa non è da meno. Unico impiccio, sgusciare le uova....ma sono sicura che siete cuochi moolto pazienti.

Ingredienti

20 uova di quaglia

60 ml di olio

250 ml di aceto di vino bianco

3 spicchi di aglio

5 rametti di timo

10/15 bacche rosa

Mettere le uova in una casseruola, riempirla di acqua fredda, aggiungere un cucchiaio di sale e mettere sul fuoco. Portare a bollore e far cuocere per 3 minuti. Scolare le uova e farle raffreddare. Mettere olio, aceto, aglio e timo in una casseruola, far bollire per 4 minuti.Nel frattempo sgusciare le uova, sistemarle in un barattolo capiente, versare sopra il mix aceto-olio-aromi e aggiungere le bacche rosa. Chiudere il barattolo e una volta che tutto è ben freddo metterlo in frigo e far riposare per almento 24 ore avendo cura di agitare il barattolo di tanto in tanto.

Al posto delle uova di quaglia potete usare le uova di gallina.

La ricetta è presa dal libro Cucino e poi regalo. La versione originale suggerisce di usare 200 ml di olio e 700 ml di aceto (una quantità sproporzionata su 20 ovetti), inoltre prevede i peperoncini al posto del pepe rosa.

Scampi al sale grosso agrumato

2008-06-05T20:51:00.005+02:00

Ingredienti
La scorza grattugiata di 4 limoni, 4 arance e 4 mandarini
2 kg di sale grosso
2 albumi (io non li ho messi)
12 grossi scampi

Mescolate il sale con le scorze grattugiate e gli albumi. Disponete gli scampi su una teglia rivestita di carta da forno, copriteli di sale agrumato e cuoceteli in forno a 200° per 15 minuti.
Rimuovere il sale e servire.

Dal numero 19 del settimanale Grazia

Calamari ai pistacchi

2008-06-02T21:23:00.002+02:00

Ingredienti
900 gr di calamari
60 gr di pistacchi sgusciati
3 cm di zenzero fresco
1 cucchiaino di curry
1 pizzico di peperoncino in scaglie
4 cucchiai di olio
sale

Pulite i calamari e separate i tentacoli dalle sacche. Tritate i tentacoli e mescolateli con i pistacchi tritati, lo zenzero grattugiato, il curry, il peperoncino, l'olio e il sale. Lasciar insaporire 15 minuti poi riempite le sacche dei calamari a metà, chiudetele con uno stecchino e cuocetele su una piastra calda per una decina di minuti girandoli spesso.

Questa ricetta è stata presa dal libro Tanto pesce niente spine di Paola Loaldi.

I croissant di Adina

2008-05-25T21:41:00.006+02:00

Domenica di nonna-sitting, tutta la giornata da passare a casa. Faccio i croissant di Adina!!

La ricetta è di per sè ineccepibile e se la volete quella originale eccola qui, ma io come al solito ci devo mettere lo zampino, solo piccole modifiche ma che mi agevolano. Sappiate che uno solo di questi croissant contiene le calorie necessarie per raggiungere il Polo Nord a piedi...

Ingredienti

500 gr di farina manitoba

60 gr di zucchero

10 gr di latte in polvere

12 gr di sale

100 gr di burro morbido

7 gr di lievito disidratato

230 gr di acqua fredda

250 gr di burro

1 uovo

Amalgamare in un mixer la farina, il lievito, lo zucchero, il sale, il latte in polvere e il burro. Pian piano aggiungere l'acqua, il risultato dovrà essere quello di un impasto molto morbido che si stacca dalle pareti. Dare all'impasto una forma rettangolare, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per 2 ore.

Stendere con il mattarello la pasta in una striscia lunga (ricordatevi di stendere sempre nello stesso verso), disporre sopra la metà inferiore della striscia il burro freddissimo tagliato a fettine sottili. Ripiegare la metà superiore sopra quella inferiore, girate la pasta di 90° e stendetela col mattarello ad un'altezza di 6 mm. Piegate il bordo superiore verso il centro, poi piegate il bordo inferiore verso il centro (si devono toccare ma non devono essere sovrapposti), adesso ripiegate il bordo inferiore sopra quello superiore. In questo modo la striscia sarà ora piegata in 4. Far riposare in frigo 1 ora.

Riprendere la pasta e girarla di 90°, stendere con il mattarello a 6 mm, piegare il bordo superiore ad 1/3 poi piegare il bordo inferiore sopra quello superiore. Far riposare in frigo 1 ora.

Prendere la pasta e stenderla in un quadrato (questa volta potete stendere in tutti e due i sensi), tagliare il quadrato in due rettangoli e ciascun rettangolo in tanti triangoli. Arrotolare ciscun triangolo partendo dalla base verso la punta, disporli su una placca ricoperta di carta-forno e far lievitare 2 ore. Spennellare i croissant con l'uovo leggermente sbattuto (io me ne sono dimenticata) e cuocere in forno a 180° per 15 minuti circa.

Tiramisù alle pere e zenzero

2008-05-21T08:31:00.003+02:00

Questo è il mio tiramisù rivisitato, creato apposta per l'appello di Marymoon (o dovrei dire Merimù che fa pure rima). Non si vedono bene gli strati perchè, scatta e riscatta la foto giusta, la crema è un pò colata. Spero che mi perdonerete. E' di una semplicità vergognosa. Per una tegliettina occorrono: 14 savoiardi soffici, 5 pere di grandezza media, 50 gr di miele, un pezzetto di zenzero, 1 uovo intero e 2 tuorli, 6 cucchiai rasi di zucchero, 250 gr di mascarpone, marsala.

Pulite le pere e tagliatele a tocchetti, fatele cuocere insieme al miele e allo zenzero grattugiato in tegame e con il coperchio (circa 10 minuti), spegnete e fate raffreddare. Preparate la crema montando l'uovo e i tuorli con lo zucchero, quando saranno bianchi e spumosi aggiungete il mascarpone e amalgamate bene. Bagnate i savoiardi nel marsala e disponeteli sul fondo della pirofila, aggiungete sopra uno strato di crema, poi le pere ben sgocciolate, un altro strato di savoiardi inzuppati, un altro strato di crema. Conservare in frigo.

Colgo l'occasione per ringraziare Veronica per avermi assegnato il premio Excellent!! Grazie mille!! Questo premio mi fa sentire in colpa due volte tanto perchè stò trascurando i miei blog-amici e me ne vergogno molto.

Riso basmati alla menta

2008-05-18T21:07:00.003+02:00

La cucina indiana non contempla solo piatti a base di curry, che comunque adoro e metterei ovunque. Quindi ho deciso di proporre questo riso nella speranza di far avvicinare anche i più scettici alla cucina indiana. Il sapore è assolutamente gradevole e delicato, normalmente dovrebbe accompagnare proprio un curry di verdure o di carne.

Ingredienti
250 gr di riso basmati
una ventina di fogli di menta
40 gr di noce di cocco fresca grattugiata
1 peperoncino verde piccante (non l'ho trovato e ho ripiegato su un peperoncino nostrano soffritto nell'olio)
1 cucchiaio di olio
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
sale

Preparate la salsa frullando le foglie di menta, la noce di cocco, il peperoncino privato dei semi, la cannella e i chiodi di garofano. Versate l'olio in una casseruola, unite la salsa e lasciate cuocere un minuto. Aggiungere il riso, che avrete lavato sotto l'acqua corrente e scolato, dopo un paio di minuti aggiungete 5 dl di acqua bollente e un paio di cucchiaini di sale. Portate ad ebollizione, coprite, riducete la fiamma e lasciate cuocere per una ventina di minuti, sino a quando l'acqua si sia assorbita tutta. Dal libro Cucina dell'India di Walter Pedrotti.

Spiedini di cozze e pancetta

2008-05-12T08:38:00.001+02:00

Questo antipasto è abbastanza facile da preparare. Pulite le cozze, apritele a crudo ed estraete il mollusco. Marinate le cozze con olio, aglio e prezzemolo tritato. Avvolgete ciascuna cozza con una fettina di pancetta e infilzatela in uno spiedino di legno (mettete 4 o 5 cozze per spiedino).Passate gli spiedini nel pagrattato e cuocete sulla gratticola per 5 minuti per parte. Quando la cottura è a buon punto irrorate con il cognac. Fate finire la cottura e servite ben calde.

Baccalà alla creola

2008-05-09T08:56:00.000+02:00

Il baccalà non è in pole-position nella lista della spesa di un sardo quando va al mercato del pesce ma io ritengo che sia sottovalutato. Alcuni lo rivalutano dopo averlo assaggiato in viaggio (mi hanno detto che in Portogallo è un piatto principe). Vi/mi auguro di poter fare un bel viaggio in Portogallo ma perchè aspettare??, se non lo avete ancora mai assaggiato vi propongo di farlo almeno una volta comodamente a casa vostra.

Ingredienti

400 gr di baccalà già ammollato e spellato
1 cipolla
2 pomodori grandi
1/2 bicchiere di rum
1 peperone giallo
grana grattugiato
pangrattato
olios
ale e pepe

Pulire il peperone, tagliarlo a tocchetti e cuocerlo in tegame con olio, sale e 1/2 bicchiere d'acqua.Tagliare la cipolla e soffriggerla con un filo d'olio in pentola a pressione, aggiungere il baccalà a pezzi e mescolare bene. Bagnare con il rum e far sfumare, aggiungere un bicchiere d'acqua, chiudere con il coperchio e far cuocere per 10 minuti dall'inizio del sibilo. Tagliare i pomodori a fette, disporli in una teglia, distribuire sopra un pò di pangrattato e di grana, irrorare con un filo d'olio e passare al grill per 5 minuti. Sfornare e distribuire sopra ai pomodori il baccalà sminuzzato, ancora pangrattato e grana e sopra i peperoni. Passare al grill per altri 5 minuti.

Sant'Efisio

2008-05-02T08:44:00.006+02:00

La Sardegna ha rinnovato il voto per la trecentocinquantaduesima volta. Era il 1652 e in Sardegna dilagava la peste, la popolazione stremata dalle sofferenze chiese la grazia a Sant'Efisio, ed Efisio (così come lo chiamano i sardi) liberò la Sardegna dalla malattia. Da allora la popolazione dell'intera regione onora ogni anno il voto fatto al Santo con una processione solenne. Tutti i partecipanti alla processione indossano l'abito tradizionale del proprio paese e percorrono lo stesso tragitto che condusse Efisio dalla cripta in cui era stato imprigionato verso Nora, luogo della sua morte. La processione percorre un lungo tragitto cittadino per permettere ai tantissimi fedeli di poter vedere la statua del Santo, racchiusa dentro una teca riccamente rifinita tirata da un giogo a due buoi. Durante questo tragitto i partecipanti alla processione cantano, pregano, suonano le launeddas. Prima di uscire dalla città il santo sfila davanti al Municipio: la strada viene ricoperta di petali di rosa ed erbe profumate, è "Sa ramadura" o infioratura; il sindaco e l'arcivescovo rendono onore alla statua del Santo, poi la processione prosegue verso Nora e i fedeli raccolgono i petali su cui è passato il Santo.

Efisio era nato a Gerusalemme nel III secolo D.C. sotto l'imperatore Diocleziano. Entrato nell'esercito romano iniziò a perseguitare i cristiani finchè anch'egli non venne folgorato dalla fede e si convertì. All'epoca della conversione Efisio si trovava in Sardegna, il governatore non potè tollerare che un soldato abbracciasse la fede così gli intimò di rinnegare il Cristianesimo, Efisio non lo fece e questo gli costò la vita. Prima venne rinchiuso nella cripta sottostante l'attuale chiesa a lui intitolata e torturato, poi venne deportato a Nora dove venne decapitato (303 D.C.).

Sformato di melanzane con gamberi al pesto di pistacchi

2008-04-28T08:49:00.005+02:00

Questo fine settimana sono stata alla Fiera della Sardegna e nello stand riservato alla gastronomia ho fatto il pieno di specialità di altre regioni. In particolare ho acquistato il pesto di pistachi di Bronte, con cui ho preparato questo piatto. Se avete la possibilità di procurarvi i pistacchi di Bronte potete farlo a casa frullando i pistacchi con olio e sale.

Ingredienti

2 melanzane
2 uova
aglio
sale
2 cucchiaio di grana grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
un paio di foglie di basilico tritato
10 code di gamberi

Tagliate le melanzane a cubetti e fatele cuocere in padella con olio, sale e aglio. Togliete dal fuoco e aggiungete il basilico tritato. Quando le melanzane si saranno raffreddate aggiungete le uova sbattute, il grana, il pangrattato, aggiustate di sale e amalgamate bene. Con un pennello oleate le pareti e il fondo di alcune terrine monoporzione e rivestitele di pangrattato. Suddividete il composto nelle terrine e fate cuocere a 180° per 20 minuti circa. Cuocete le code dei gamberi al vapore e conditele con il pesto di pistacchi.

Charlotte alle fragole

2008-04-22T09:29:00.002+02:00

Ingredienti

2 tuorli

100 gr di zucchero

200 gr di mascarpone

200 gr di panna da montare

500 gr di frutta mista (io ho usato kiwi, lamponi e fragole)

200 gr di savoiardi

1 bichiere di rum

1 bicchiere d'acqua

1 cucchiaio di zucchero

Montare con le fruste i tuorli e lo zucchero, aggiungere il mascarpone e poi la panna. Sciogliere il cucchiaio di zucchero in un bicchiere di acqua tiepida e far raffreddare. Versare l'acqua zuccherata e il rum in un recipiente, inzuppare i savoiardi e disporli sul fondo e lungo i bordi di uno stampo dai bordi alti rivestito di pellicola. Disporre uno strato di frutta sul fondo, versare un terzo della crema, disporre un secondo strato di frutta e un altro terzo di crema, infine l'ultimo strato di frutta e di crema. Terminare con altri savoiardi imbevuti e coprire con della pellicola. Conviene mettere in freezer per un'oretta in modo che tutto si solidifichi adeguatamente, non di più altrimenti il dolce si pietrifica e occorre aspettare che si scongeli prima di poterlo mangiare!! Poi spostare nel frigorifero e lasciarlo lì fino al momento di servire.

Un menu per la trattoria

2008-04-18T08:43:00.007+02:00

Ce l'ho fattaaaaaaa!!!! Quasi oltre il tempo massimo ho anche io Un menu per la Trattoria, e quando dico Trattoria sapete tutti a chi mi riferisco, vero? Magari non è proprio un menu intero, anzi è proprio mezzo menu....tutto a 7 euro e 50 e non se ne parla più, ok?

Paccheri al salmone e cucunci

Finalmente ho trovato i cucunci ovvero i frutti del cappero. A saperlo mi sarei dovuta segnare tutte le ricette in cui li ho visti, chiaramente ora non me ne ricordo nemmeno mezza e sicuramente ne ritroverò qualcuna appena non me ne sarà rimasto manco uno, ma tanto adesso so dove trovarli!

Ingredienti

400 gr di Paccheri

4/5 fette di salmone affumicato

1/2 cipolla piccola

1/2 bicchiere di vino bianco secco

10 cucunci

10/15 pomodorini

prezzemolo tritato

olio

sale

Tritare la cipolla e farla soffriggere nell'olio. Aggiungere il salmone tritaro e far rosolare un paio di minuti, aggiungere il vino e far sfumare. Unire i pomodorini, i cucunci e far cuocere, alla fine aggiustare di sale (anche se il salmone è già salato di suo) e aggiungere il prezzemolo tritato. Far cuocere i paccheri in acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati nella confezione, scolarli e farli saltare in padella insieme al sugo.

Cotolette di pesce spada con vinaigrette ai lamponi

Dal libro A tavola in 20 minuti di Marco Sabatini

Ingredienti
500 gr di pesce spada
50 gr di lamponi
2 uova
pane grattugiato
50 gr di farina
prezzemolo tritato
olio
aceto
sale e pepe

Pulire il pesce spada, togliere la pelle e tagliarlo a tocchetti. Passarlo prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine in una miscela fatta con il pane grattugiato, il prezzemolo e l'olio. Mettere su una placca rivestita di carta forno e far cuocere a 200° per 10 minuti circa.Per la vinaigrette: frullare i lamponi con olio, sale e aceto.

Alette piccanti

2008-04-16T08:36:00.003+02:00

Ingredienti
20 alette di pollo
1 cucchiaino di salsa worcester
1 cucchiaino di tabasco
1 cucchiaino di pepe
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di paprika
25 gr di senape
il succo di un limone
1 spicchio di aglio tritato
15 ml di olio
sale

Pulire le alette. Mescolare tutti gli altri ingredienti, condire le alette e cuocerle in forno girandole ogni tanto. Nel libro c'è scritto di cuocere a 200° per 1 ora, io ho fatto 1 ora a 180°.
Dal libro Al forno di Nicola Pavan.

Tortine al formaggio bianco e limone

2008-04-14T08:55:00.004+02:00

Ingredienti
250 gr di formaggio bianco (tipo ricotta)
2 uova sbattute
50 gr di zucchero
la scorza di 1 limone
il succo di 1/2 limone

In una insalatiera sbattere il formaggio, aggiungere le uova, lo zucchero, la scorza e il succo di limone. Amalgamare bene e versare in stampi da crostatina in silicone. Cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa.

Dal libro Torte dolci e salate di Delphine De Montalier

Che direbbe Auguste?

2008-04-09T08:40:00.004+02:00

Proporre le ricette di grandi chef mi mette sempre parecchia ansia, perchè alla fine lo zampino ce lo metto sempre e giustamente lo chef potrebbe aversene a male. Così, caro Auguste Escoffier, sii buono e chiudi un occhio, alla fine ho solo scambiato la carne col pesce, che vuoi che sia. Questa è l'insalata Carmen, nel libro da cui l'ho presa c'è scritto che Auguste Escoffier era rimasto talmente colpito dall'opera di Bizet da intitolarle una delle sue più importanti ricette. Carmen (sempre che sia esistita) non saprà mai di Auguste, lui invece parecchi anni dopo l'ha conosciuta grazie a Bizet e ne è diventato pazzo.

Che triste questa storia d'amore a distanza spazio-temporale in cui lei non mangia nemmeno!!

Mi rifaccio la storia come pare a me: Carmen esce la mattina in scooter per andare a lavoro, nella sua sacca si porta il contenitore ermetico con dentro l'insalata che le ha preparato Auguste. Davanti al computer Carmen apre il contenitore e sorride ripensando ad Auguste concentrato davanti ai fornelli. E vissero felici e sfamati.

Per la cronaca, Carmen e Auguste sono stati presentati da un amico comune, tale Georges B.

Ingredienti per 4
300 gr di riso
1 peperone rosso
160 gr di tonno in scatola (Auguste dice 1 petto di pollo bollito e tagliato a filetti)
100 gr di pisellisale

Per la salsa
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 bicchiere di brodo ristretto
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaino di zucchero
1 cipolla dolce
1 cucchiaino di uvetta
1 cucchiaino di capperi
1 cucchiaio di senape
dragoncello tritato

Per la salsa non si deve far altro che tritare assieme tutti gli ingredienti (l'uvetta prima va messa in ammollo in acqua tiepida), alla fine però più che una salsa viene un liquido. Cuocere il riso in abbondante acqua salata rispettando i tempi di cottura indicati nella scatola, scolarlo e passarlo sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura. Arrostire il peperone nel forno per dieci minuti, spellarlo e tagliarlo a tocchetti. Sbollentare i piselli in acqua salata e lasciarli raffreddare. Riunire il riso, i peperoni, i piselli, il tonno sminuzzato e la salsa in un'insalatiera e mescolare bene.

Cookie su Cover

2008-04-07T13:11:00.005+02:00

Pare che ultimamente i blog di cucina abbiano suscitato l'attenzione della carta stampata. Il magazine Cover, allegato domenica 6 aprile all'Eco di Bergamo, ha dedicato un articolo all'argomento e ha incluso Cookie-Corner!!! Ringrazio Giampiero Caneddu e Elena Montobbio.

Insalata di code di gamberi

2008-04-07T08:35:00.002+02:00

Ingredienti
20 code di gamberi (o scampi)
4 piccoli meloni
125 ml di yogurt intero
2 cucchiai di erba cipollina tritata
sale e pepe
6 cucchiai di olio
rucola

Cuocere le code di gamberi al vapore. Tagliate i meloni a metà, con uno scavino ricavate delle palline. Ripulite i meloni dalla polpa rimasta. Montare con una frusta lo yogurt versando a filo l'olio di oliva, come se fosse una maionese. Aggiustare di sale e di pepe e aggiungere l'erba cipollina. Sistemate sul fondo dei meloni un pò di rucola, adagiate sopra le palline di melone e le code dei gamberi, condite con un cucchiaio di salsa.

Dal libro Al forno di Nicola Pavan

Sushi a Cagliari

2008-04-05T09:52:00.005+02:00

Vi avevo già parlato del mercato di San Benedetto a Cagliari, un vero spettacolo per gli occhi, il sabato è sempre trafficatissimo e rifornitissimo di tutto quello che la pesca può proporre. La vera novità è che dalla scorsa settimana è possibile trovare anche il sushi. Non che non ci fossero alcuni (pochi) ristoranti che lo proponessero già in città, ma il bello è che adesso il sushi è per tutti. Al Box 63 di Davide Secci è possibile ammirare ogni sabato mattina lo chef Kensuke Maeda che lo prepara con grande maestria. Il sushi, in tutte le sue varietà, viene poi venduto corredato di wasabi in comode vaschette. Sono felicissima che anche al mercato di Cagliari ci siano delle proposte così interessanti.

Grazie a Davide e grazie a Kensuke!!

Cake del Nord alla birra

2008-04-02T08:40:00.004+02:00

L'unico pasto che consumo a casa è la cena, ma con tutte le cose che devo fare quando esco dal lavoro non ho molto tempo per organizzarmi una cena degna di questo nome, così capita che mangi dei piatti freddi. Di solito mi preparo una bella insalata mista condita con olio di oliva e aceto, però l'insalata da sola non mi appaga, so che devo pensare a un valido accompagnamento per evitare di vagare per la cucina a notte tarda alla ricerca di qualcosa che neanche io so cos'è. A casa il pane circola solo nel fine settimana, quando ho tutto il tempo per far lievitare l'impasto e magari impratichirmi con pieghe e folding vari. In alternativa al pane vi propongo di consumare la vostra cena fredda con un cake salato: non ha tempi di lievitazione, si prepara in pochi minuti e appaga assai più del pane visto quanto è ben condito!! La ricetta è presa dal libro Cakes dolci e salati di Ilona Chovancova.

Ingredienti

180 gr di farina

3 uova

100 ml di birra

100 ml di olio

100 gr di gruyere grattugiato

30 gr di cipolle secche (l'autrice consiglia 100 gr)

1 bustina di lievito per salati

1 cucchiaino di sale1 pizzico di pepe

Sbattete le uova con l'olio e la birra, aggiungete la farina, le cipolle, il sale e il pepe. Mescolate bene e aggiungete il lievito. Versare l'impasto in uno stampo da plum-cake rivestito di carta da forno. Cuocete a 180° per 50 minuti circa.

Un premio inaspettato

2008-04-02T08:34:00.002+02:00

La mia stupenda Marymoon (sì, mia tutta mia, non ve ne lascio neanche un pezzetto) mi ha onorata di un premio inaspettato, il premio di BlogAutore. Mando alla mia MaMo tanti bacetti e passo il premio a due blogger davvero eccezionali: la Fatina nazionale e la Cuoca Avvenente.

REGOLAMENTO: Questo premio non vuol'essere un famelico scambio link. E' per questo motivo che ogni BlogAutore che lo riceverà potrà a sua volta premiarne soltanto altri 2..DUE..Blog..Dovrete semplicemente dare una motivazione al premiato. Sono esclusi tutti quei blog che si occupino di pedofilia-razzisti-offensivi-e altra spazzatura varia... Il premio verrà ritirato su questa pagina (non vi sono vincoli sul posizionamento lo potrete inserire dove vi è più consono )Quando si sarà accettato il Premio ed esposto sul proprio Blog si prega di segnalarcelo tramite commentiindicando il link di chi vi ha premiato e naturalmente il vostro appena premiato..(solo questa pagina farà fede per i Blog Premiati).

Salmone Hay

2008-03-27T08:34:00.002+01:00

Ho ribatezzato salmone Hay quella che in realtà l'autrice Donna Hay chiama "Insalata di salmone scottato". Buona buona!! Cioè, sempre che vi piacciano i sapori agrodolci. Per potermi cimentare in questa ricetta ho messo a soqquadro il quartiere della Marina, che c'entra direte voi? C'entra, c'entra, dovevo trovare i grani di senape e sapevo che se c'era un posto in cui potevo trovarli era proprio quello. Il quartiere della Marina è un piccolo alveare di viuzze strette che si affaccia sul porto di Cagliari. E' un quartiere-paese che odora di cucina casalinga e di bucato steso quasi alla portata dei passanti. Qui ancora sopravvive la vecchia Cagliari e qui hanno trovato ospitalità le famiglie indiane, pakistane, e chi più ne ha più ne metta, che sono venute in questo capoluogo isolano per cercare lavoro. Alla Marina si trovano dei deliziosi negozi di artigianato e prodotti tipici sardi, dove ogni articolo è confezionato con la massima cura per allettare i turisti che sbarcano dalle le navi da crociera, ma ancora resistono le vecchie botteghe in cui si servono gli abitanti del quartiere, che ad entrarci sembra di fare un tuffo nel passato tanto sono rimaste immutate dal dopoguerra ad oggi. Ma visto che ormai la popolazione del quartiere è in gran parte composta da stranieri accanto ai negozi di alimentari nostrani sono nati gli alimentari etnici. In uno di questi negozietti ho trovato e fatta mia la tanto desiderata senape in grani, sono corsa a casa e ho preparato la mia cenetta.

Ingredienti
400 gr di filetto di salmone
2 cucchiai di miele
il succo di 1/2 limone (Donna dice 2 cucchiai ma io ho esagerato)
pepe nero
100 gr di insalata mista
2 cucchiaini di senape in grani
olio di oliva
1 cucchiaio di succo di limone

Preparate l'insalata e conditela con olio, un cucchiaio di succo di limone e i grani di senape. Disponetela sul piatto di portata. Scaldate sul fuoco una padella antiaderente, versatevi dentro una miscela fatta con il succo di mezzo limone, il miele e il pepe. Mettete in padella il salmone, salatelo e cuocetelo finchè non prende un bel colore ambrato (o scegliete il punto di cotura che preferite). Spezzate il salmone e adagiatelo sull'insalata.

Focaccine aromatiche di Adriano

2008-03-25T08:29:00.008+01:00

Di recente Lory ha pubblicato la colomba pasquale di Adriano, dicendo che le sue ricette sono una garanzia. Concordo!! Non tutte le ricette (nemmeno quelle dei libri di cucina) sono sempre precise, quelle di Adriano sì, sempre super-testate e inappuntabili. Certo, l'esperienza in cucina gioca un gran ruolo, soprattutto con i lievitati, ma sapere di partire da una ricetta perfetta nelle dosi degli ingredienti e da spiegazioni precise aiuta molto. Non so se proverò a fare la colomba, però ho deciso di provare questa ricetta che avevo adocchiato da tempo.

Credo che la ricetta sia studiata per chi ha un Ken, io non ce l'ho e mi son dovuta arrangiare ma la riporto così come spiegata da lui.

Ingredienti

500 gr di farina

180 ml di latte

100 ml di latte di mozzarella di bufala

1 uovo

10 gr di sale

15 gr di zucchero

20 ml di olio

6 gr di lievito di birra

1 cucchiaino di malto

1 cucchiaiata di erbe (rosmarino, salvia, erba cipollina, etc.)

salamoia: 8 ml di acqua bollente, 8 ml di olio, 3 gr di sale

fior di sale

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere il malto, 160 gr di farina e mescolare bene. Coprire e far riposare un'ora. Unire il latte di mozzarella, altri 140 gr di farina e avviare l'impastatrice a velocità 1. Aggiungere l'uovo, il sale, lo zucchero e il resto della farina (200 gr). Dopo pochi minuti aumentare la velocità a 1.5 e mantenerla fino a che l'impasto incorda. Unire l'olio, le erbe e impastare per altri 5/8 minuti, fino ad ottenere una massa elastica. Coprire a far riposare per 40 minuti. Spezzare l'impasto in porzioni da 150 gr, arrotondarle, coprirle con un panno e poi con la pellicola e far riposare per un'ora. Trasferire le porzioni su una teglia, stenderle dello spessore di un dito, coprirle e metterle al caldo per 30 minuti. Spennellare le focaccine con la salamoia, fare le fossette all'imasto con le dita e far riposare 30 minuti. Salare la superficie delle focaccine con il fior di sale e infornare a 200° per 13 minuti.

Aggiungo adesso una precisazione di non poco conto che mi era sfuggita. Quando Adriano parla di "arrotondare" le porzioni di impasto si riferisce ad un procedimento che consente di far crescere le focaccine in altezza quando cuociono. In questo link trovate la sequenza fotografica delle pieghe di Adriano, preceduta dal folding, che non è altro che la tecnica spiegata nella focaccia di Comida e seguita dalla tecnica dell'arrotolamento delle sorelle Simili.

Muffins al cacao

2008-03-20T08:55:00.004+01:00

Se avete voglia di prepararvi un dolcetto senza dover star troppo appresso al procedimento della ricetta vi consiglio questi muffins, avete solo necessità di una frusta elettrica. La ricetta è di Trish Deseine, dal libro Cioccolato!

Ho messo una foto in cui si potesse vedere anche l'interno del muffin perchè sono venuti così soffici e alveolati (per dire che li ho fatti in 3 minuti) che non ci credevo nemmeno io!!

Ingredienti
125 gr di burro morbido
125 gr di zucchero
100 gr di farina
25 gr di cacao amaro
3 uova
1 bustina di lievito

L'autrice della ricetta dice: unite tutti gli ingredienti in una ciotola e sbattere con la frusta fino ad ottenere una miscela omogenea. Facile no? A questo punto dovete suddividere l'impasto nei pirottini e infornare a 180° per 15-20 minuti (dipende dalle dimensioni dei pirottini).

Rana pescatrice alle bacche rosa

2008-03-18T08:35:00.000+01:00

Ingredienti
800 gr di coda di rana pescatrice
2 scalogni
3 cucchiaini di bacche rosa in salamoia
2 cucchiaini di dragoncello
20 ml di vino bianco
20 ml di cognac
50 ml di passata di pomodoro
olio
sale

Per poter ricavare i filetti della rana pescatrice farla cuocere per pochi minuti per lato in tegame con poco olio (scusate ma io non so sfilettare il pesce e ho preferito evitare il massacro). Togliere la coda dal tegame e con un coltello prelevare i filetti e tenerli da parte.Schiacciare le bacche rosa e distribuirle su ambo i lati dei filetti, come anche il dragoncello.Tritare gli scalogni e soffriggerli nell'olio, aggiungere i filetti conditi e far soffriggere bene da ambo i lati. Sfumare con il vino bianco e poi con il cognac, quando l'alcol sarà evaporato aggiungere la passata di pomodoro. Aggiustare di sale e servire ben caldo.

Sformato di zucchine

2008-03-13T08:27:00.005+01:00

Oggi non ho cucinato io, questo sformato è una caposaldo della cucina di mamma ed era d'obbligo presentarlo nella versione originale fatta da lei. Da ragazzini se io o i miei fratelli dovevamo trascorre una giornata fuori casa con i compagni di classe o amichetti, ad esempio per una gita fuori-porta, una Pasquetta o una festicciola in cui ciascuno dei partecipanti doveva portare un piatto noi andavamo a chiedere a mamma di preparare qualcosa e mamma ci chiedeva cosa volessimo portare:

Faccio il tiramisù?

Nooooooooo, ne portano già tre!

Allora faccio la frittata di piselli!

Anche questa la portano già.

La torta pasqualina?

La metà dei compagni di classe non mangia i carciofi, l'altra metà non mangia gli spinaci.

Allora dimmelo tu cosa vuoi che ti prepari!!

Mmmmmm...lo sformato di zucchine.

E così partivamo per la gita con la teglia coperta di alluminio e avvolta in un canovaccio legato con due bei nodi. E questo perchè lo sformato di zucchine ci piaceva tanto e sapevamo che sarebbe piaciuto a quelli che lo avrebbero assaggiato.

Ingredienti

500 gr di cipolle bianche schiacciate o altro tipo di cipolle dolci

1/2 bicchiere d'acqua

1 mazzetto di basilico

4 uova grandi

700 gr di zucchine medie

1 uovo

350 gr di farina

acqua q.b.

In una casseruola unta con un filo d'olio far stufare le cipolle tagliate a rondelle con 1/2 bicchiere d'acqua e una pizzico di sale. Quasi a fine cottura aggiungere il basilico tritato, spegnere e far raffreddare completamente. E' preferibile preparare le cipolle dal giorno prima perchè nel momento della composizione dello sformato dovranno essere fredde.Preparare una pastella con l'uovo, la farina e l'acqua. Tagliare le zucchine a fette longitudinali, passarle nella pastella e friggerle in abbondante olio. Salare.Sbattere leggermente le 4 uova e unirle alle cipolle.Disporre uno strato di zucchine sul fondo di una teglia (meglio usarne una usa e getta), versare uniformemente sopra qualche cucchiaiata di composto alle cipolle, poi un altro strato di zucchine, altre cipolle e così via. Per le dosi indicate dovrebbero venire 3 strati. Terminare versando sopra le cipolle rimaste. Infornare a 180° per 30 minuti circa.

Torta cremosa di fragole

2008-03-10T13:01:00.003+01:00

Volevo una torta con le fragole senza l'inconveniente di dover mangiare impasto crudetto (le fragole in cottura perdono molta acqua), così ho riadattato una ricetta che prevedeva l'uso dei kiwi. Riporto la ricetta così come presa dal libro (Più frutta e verdura di Paola Loaldi) ma io aggiungerei volentieri altri 50 grammi di zucchero nel ripieno.

Ingredienti

200 gr di farina
3 cucchiai di zucchero a velo
110 gr di burro
1 uovo

2 cestinetti di fragole (o 5 kiwi)
100 gr di zucchero
2 cucchiai di rum
4 uova
6 cucchiai di farina
200 ml di panna

Lavorare insieme la farina e il burro freddo tagliato a pezzetti, aggiungere lo zucchero a velo e infine l'uovo. Lavorare fino ad ottenere un panetto di pasta frolla che farete riposare in frigo mezz'ora. Con la pasta rivestite il fondo e i bordi di uno stampo a cerniera.Lavate le fragole e frullatele con lo zucchero, il rum, le uova, la farina e la panna. Versare il composto alla frutta nella tortiera rivestita e cuocete a 180° per 45 minuti circa. Lasciate raffredare completamente (4 ore) prima di servire la torta.

Pastiera salata

2008-03-10T09:24:00.005+01:00

Di sicuro vi è capitato di comprare un ingrediente in quantità esagerata, sufficiente per poter riproporre la stessa ricetta per il quale lo avete comprato altre otto volte. Non fosse che l'ingrediente è deperibile, il vostro piccolo pubblico di assaggiatori, benchè entusiasta, poco incline a mangiarlo tutti i giorni per 3 settimane consecutive. Ingegnarsi non è facile anche perchè non tutti gli ingredienti si prestano ad essere impiegati sia nelle preparazioni dolci che in quelle salate. A me è capitato un esubero di grano cotto, quello che si usa per cucinare la pastiera napoletana. Sono stata fortunata e ho trovato una ricetta salata nel libro Cucina in Salute di Paola Loaldi. Pubblico accontentato, ingrediente salvato da una ingloriosa fine.

Ingredienti

2 dischi di pasta brisè
200 gr di grano cotto
200 ml di latte
1 uovo
1 peperone rosso piccolo
1 zucchina media
1/2 cipolla
250 gr di ricotta
60 gr di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale, pepe e paprika

In una casseruola mettere il grano e il latte e far cuocere a fuoco medio per 20 minuti mescolando continuamente. Togliere da fuoco e far raffreddare. Nel frattempo lavare le verdure e tagliarle e tocchetti piccoli, trasferirle in una padella unta con un filo d'olio e far cuocere per 10 minuti. Aggiungere al grano cotto la ricotta, l'uovo leggermente sbattuto, il parmigiano, il prezzemolo, le verdure cotte,sale, pepe e paprika e mescolare bene.Con un disco di pasta brisè foderare uno stampo a fondo mobile, versare all'interno il ripieno alle verdure. Tagliare il secondo disco di pasta brisè a striscioline sottili, disporle sopra il ripieno.Cuocere in forno a 180° per 45 minuti circa. Sfornare e servire tiepido.

Frittelle di finocchietto selvatico

2008-03-06T08:54:00.005+01:00

Ci sono ancora molti piatti che devo sperimentare, e non parlo solo di ricette esotiche che prevedono ingredienti introvabili, parlo anche delle ricette della tradizione, fatte con ingredienti semplici e magari anche di stagione!! Sfogliavo il libro La cucina dei sardi, di Marilena Cannas e mi sono stupita per la quantità di ricette che essendo sarda dovrei ben conoscere ma che mi sono del tutto estranee, come questa di oggi.

Ingredienti
1 mazzo di finocchietto selvatico
1 uovo
1 pizzico di sale
50 gr di farina
30 ml di acqua ben fredda
la punta di un cucchiaino di lievito istantaneo per salati

Lavare e pulire i finocchietti, scegliere i gambi più teneri e tagliarli di 2 cm di lunghezza, scottarli in acqua salata, scolarli e tenerli da parte. Preparare una pastella densa con l'uovo, la farina, l'acqua, il lievito e il sale. Aggiungere i finocchietti alla pastella, prendere una cucchiaiata di impasto per volta e friggerla in olio ben caldo. Scolare le frittelle quando saranno dorate da ambo i lati, salare e servire calde.

Il potere della pizza

2008-03-05T08:46:00.012+01:00

L'altro giorno Lenny mi ha invitato a partecipare a un Meme in cui avrei dovuto indicare un piatto di potere. Propongo la pizza perchè ritengo che sia il piatto di potere per eccellenza.

La pizza è universale, adatta a tutte le tasche e a tutte le età, si può mangiare insieme agli amici seduti in un locale ma si prepara con facilità anche a casa.

Nel fine settimana l'aria delle città profuma di pizza e questo piatto alla fine così semplice ha da diversi anni conquistato non solo tutta l'Italia ma anche il resto del mondo.

Alcune settimane fa sono uscita con alcuni amici per mangiare la pizza e ho letteralmente divorato una pizza alla caponata che ora vi propongo nella mia versione domestica. Dico così perchè quando faccio la pizza a casa mi piace lasciarla un pò altina (a differenza delle pizze che mangio fuori casa che mi piacciono sottili), in più non uso la mozzarella ma un formaggio che qua in Sardegna è molto diffuso ed è il Dolcesardo.

Ingredienti

500 gr di pasta per pizza

100 gr di passata di pomodoro

160 gr di tonno in scatola

1 zucchina media

1/2 melanzana

1/2 peperone giallo

1/2 cipolla

2 cucchiaini di capperi

150 gr di formaggio dolcesardo

Tagliare le verdure a tocchetti e farle saltare in padella per qualche minuto con un filo d'olio. Stendere la pasta in una teglia bassa. Condire con la passata di pomodoro, distribuire sopra il tonno ben sgocciolato dall'olio e sminuzzato finemente, le verdure, i capperi e infornare a 180° per quindici minuti circa. Quando la pizza è già quasi cotta, sfornarla e distribuire sopra il formaggio tagliato a tocchetti. Rinfornare e attendere il completamento della cottura della pizza.

Crespelle di grano saraceno con radicchio e taleggio

2008-03-04T08:51:00.004+01:00

A questo punto dovrò rintitolare il blog, dire che è a tema è poco. Dopo il ciambellone di grano saraceno e il pane di grano saraceno, oggi è la volta delle crespelle di grano saraceno. Che vi devo dire, mi piace!! In più ho deciso che devo trovare a questa farina tutti gli impieghi possibili e immaginabili.

Ingredienti per le crespelle

65 gr di farina

60 gr di farina di grano saraceno

250 ml di latte

2 uova

sale

La ricetta delle crespelle è presa dal libro Al Forno di Nicola Pavan, l'autore consiglia una maggiore quantità di latte (fino a 350 ml), io ho preferito fare una pastella più densa perchè ho rapportato le dosi della ricetta a quelle consigliate per l'utilizzo della mia creppettiera elettrica.

Con questa quantità di pastella ho ottenuto 18 crespelle.

Ingredienti per la besciamella
50 gr di burro
50 gr di farina
500 ml di latte
sale
noce moscata

In un tegamino far fondere il burro, aggiungere la farina setacciata e amalgamare bene. Aggiungere il latte ben freddo e mescolare bene a fuoco medio finchè la besciamella non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Aggiustare di sale e aggiungere la noce moscata.

Per il ripieno delle crespelle occorre un cespo di radicchio e 1/2 cipolla media. Tritare il radicchio e la cipolla, metterle in una casseruola con un filo d'olio e pochissima acqua, coprire e lasciar cuocere per 10 minuti o finchè la verdura non sarà ben appassita.

Per il ripieno occorrono inoltre 200 gr di taleggio e del grana grattugiato.

Prendere una crespella adagiarvi al centro un pezzetto di taleggio, un poco di radicchio e una presa di grana. Piegare la crespella in due e disporla all'estremità di una pirofila imburrata, aggiungere una cucchiaiata di besciamella sul lato della crespella. Continuare così fino al completo riempimento della pirofila.

Versare sopra le crespelle un pò di burro fuso e un pò di grana, far gratinare in forno per 15 minuti circa (attenti che dopo tutta questa fatica le crespelle non si brucino!!).

Cuori alla lavanda

2008-03-03T08:46:00.009+01:00

Per il pic-nic virtuale organizzato da Cannelle io porto i biscotti alla lavanda della Maga (però senza glassa). Questi biscottini profumatissimi fanno pensare alla primavera, non abbiate paura di esagerare con la lavanda per timore di un effetto sacchetto-profuma-biancheria, i biscottini necessitano sia dello zucchero aromatizzato che di qualche pezzettino di fiore di lavanda sminuzzato nell'impasto.

Ingredienti

225 gr di farina

75 gr di burro

75 gr di zucchero aromatizzato alla lavanda

1 uovo

qualche fiore di lavanda sminuzzato

Qualche settimana prima del vostro pic-nic mettete lo zucchero ad aromatizzare insieme alla lavanda in un barattolo. Quando vi servirà setacciate lo zucchero per separarlo dalla lavanda, tenete però qualche fiore da parte da aggiungere all'impasto.

Mettere la farina sulla spianatoia, aggiungere il burrro ben freddo tagliato a pezzetti e lavorare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere lo zucchero, la lavanda sminuzzata e l'uovo leggermente sbattuto. Lavorare velocemente fino ad amalgamare gli ingredienti. Mettere a riposare l'impasto in frigo, avvolto nella pellicola, per mezz'ora. Stendere l'impasto con il mattarello avendo cura di spargere sulla spianatoia un pò di farina per evitare che l'impasto si attacchi. Ritagliare i biscotti e cuocerli in forno a 180° per 10 minuti.

Frittura araba

2008-02-29T08:52:00.011+01:00

Oggi parlo di una ricetta di mia mamma, che come tutte le ricette di mia mamma è scritta in modo incomprensibile e se le chiedi spiegazioni ti dice che ti devi regolare. Perchè lei ci riesce, fa tutto ad occhio, ma io no, io ho bisogno delle dosi e delle spiegazioni. Quindi adesso riporto le dosi di questa sua ricetta così come scritte da lei, vi ripeto le sue vaghe raccomandazioni e vi faccio l'in bocca al lupo (perdonatemi!). Queste frittelle si dovrebbero fare per Carnevale, sono ampiamente fuori tempo massimo, ma ogni occasione è buona per una frittella.

Per questa ricetta occorre procurarsi un imbuto con il manico.

Ingredienti

500 gr di semola rimacinata

2 uova

12,5 gr di lievito di birra

1/2 bicchiere di acqua tiepida

latte

la scorza grattugiata di un'arancia

1/2 bicchierino di acquavite

olio per friggere

zucchero per ricoprire le frittelle

Far sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e unirlo alla semola in una ciotola capiente. Aggiungere le uova leggermente sbattute, la scorza d'arancia, l'acquavite e (attenzione qua arriva la frase testuale di mia mamma) tanto latte quanto l'impasto ne richiede.

Ora...cosa voleva dire l'autore con queste parole?

Si ritiene che si debba valutare la consistenza dell'impasto, la capacità della semola di assorbire ulteriore latte e aggiungerne fino a raggiungere la consistenza di una pastella molto densa (diciamo che si può iniziare tranquillamente con 100 ml di latte). Occorre poi far riposare l'impasto in un luogo tiepido per un paio di ore avendo cura di coprire la ciotola con un canovaccio. Dopo che l'impasto ha lievitato occorre sbatterlo vigorosamente con un cucchiaio e eventualmente aggiungere altro latte. Poichè l'impasto dovrà passare nell'imbuto dovrà avere una consistenza che gli consenta di scorrere nè troppo velocemente (le frittelle non prenderebbero forma) nè troppo lentamente (l'impasto non scenderebbe dall'imbuto oppure la frittella non avrebbe una cottura uniforme). Tenendo chiuso con un dito il foro di uscita dell'imbuto riempirlo con una mestolata di impasto. Tenere l'imbuto per il manico sopra il centro del tegame in cui avrete messo a scaldare l'olio, far cadere l'impasto nell'olio ben caldo e con movimento circolare dargli la forma di una spirale. Una volta che la frittella è dorata da ambo i lati scolare dall'olio e ricoprire di zucchero semolato.

Ovetto farcito

2008-02-28T09:44:00.007+01:00

Perchè l'ovetto di cioccolato deve essere solo per i bambini? Rivendico l'ovetto grazie ad una ricetta letta in un opuscolo pubblicitario. Anche qua ciascuno si può personalizzare il dolcetto come crede.

La crema è fatta con ricotta e zucchero, in mezzo una fettina di colomba bagnata nel Grand Marnier e sopra altra crema di ricotta. Per decoro qualche goccia di cioccolato.

Troccoli agli scampi

2008-02-27T08:51:00.003+01:00

Mi sono innamorata dei troccoli. Li ho comprati un giorno per curiosità e mi sono piaciuti tanto perchè mi piace la pasta grossa e si sposano bene con i sughi ricchi. Un piatto di pasta del genere per me fa da piatto unico, mi ci tuffo e me lo gusto fino a sazietà. Non so in verità se in Puglia si sposino con un condimento in particolare, anzi, se qualche pugliese doc mi sa dare un suggerimento mi fa molto piacere!

Ingredienti
500 gr di troccoli
500 gr di pelati sminuzzati
6 scampi grandi
1 spicchio di aglio
1/2 cipolla media
1 peperoncino
1/2 bicchiere di vino rosso
un ciuffetto di prezzemolo tritato
sale
olio

In un tegame far soffriggere aglio, cipolla e peperoncino. Aggiungere il prezzemolo tritato e subito dopo i pelati. Aggiungere il vino, salare. Immergere nel sugo gli scampi interi e far cuocere per 20 minuti. Spegnere e togliere gli scampi dal sugo, tagliarli in due longitudinalmente. Cuocere i troccoli in acqua salata seguendo i tempi indicati nella confezione, scolarli e farli saltare nel tegame con il sugo. Adagiare gli scampi sopra i troccoli. Servire.

Focaccia di Comida

2008-02-25T08:40:00.014+01:00

Questo fine settimana ho fatto la focaccia pubblicata di recente da Comida (che si è rifatta a Fanny che si è rifatta a Den Lepard, credo...). Il procedimento è lunghetto ma il risultato è ottimo. Di seguito gli ingredienti e i vari passaggi.

Ingredienti

200 ml di acqua
150 gr di farina
5 gr di lievito

150 ml di acqua
15 ml di olio di oliva
375 gr di farina
10 gr di sale

1- In una ciotola capiente mescolare 150 gr di farina con 5 gr di lievito di birra disidratato (o 7 gr di lievito fresco) e 200 ml di acqua a 20°. Coprire la ciotola con un asciugamano e lasciar lievitare per un'ora, dare una vigorosa mescolata all'impasto, coprire e far lievitare ancora un'ora.

2- Aggiungere alla pastella 150 ml di acqua a 20°, 15 ml di olio di oliva, 375 gr di farina e 10 gr di sale fino. Mescolare fino ad amalgamare, coprire e aspettare 10 minuti.

3- Cospargere la superficie di lavoro di olio e rovesciarvi sopra l'impasto, con le mani unte di olio tenere fermo il lembo sinistro dell'impasto con la mano sinistra e procedere ad allungarlo verso destra con la mano destra. Piegare il lembo destro sopra il sinistro e ruotare l'impasto di 90°. Ripetere per 10 volte e poi far riposare la pasta coperta per 10 minuti. Nella figura sotto ho disegnato l'impasto con sopra le mani e i vari passaggi descritti sopra.

4- Ripetere le piegature del punto 3 e far riposare coperto per 10 minuti.

5- Ripetere le piegature del punto 3 e far riposare coperto per 40 minuti.

6- Stendere l'impasto in un rettangolo, piegare il lembo superiore verso il centro (A sopra B, fig.1), piegare il lembo inferiore verso il centro sopra il superiore (C sopra A+B, fig.1), piegare il lembo sinistro verso il centro (A sopra B, fig.2) e quello destro sopra quello sinistro (C sopra A+B, fig.2), coprire e far riposare 40 minuti.

7- Ripetere il punto 6.

8- Ripetere il punto 6.

9- Oleare una teglia e posarvi sopra l'impasto, allargarlo con le mani. Coprire e far riposare 20 minuti.

10 - Riscaldare il forno a 220°, prima di infornare tendere gli angoli dell'impasto verso gli angoli della teglia, spruzzare la superficie con un pò di olio e un pò di acqua (io ho messo sopra anche sale e origano). Cuocere per 15 minuti a 220° e a 200° per i successivi 15 minuti.

Mini coppette mou

2008-02-22T08:41:00.005+01:00

Non ho mai stirato così tanto in vita mia come in questa settimana!! No, nessuna attività obbligatoria post-bucato solo alimenti stirati a mattarello. L'altro giorno ho stirato tramezzini, oggi è toccato ad una caramella mou.

L'idea è presa dall'enciclopedia de "La cucina Italiana" e mi è sembrata un'idea carina da proporre. Credo che nell'enciclopedia abbiano stirato una caramella mou dura, io ho stirato un toffee perchè ho pensato che nel caso il cestinetto mou fosse croccante poi ti ritrovi gli ospiti a ciucciarsi gli incisivi fino a consumazione del mou che gli è rimasto attaccato ai denti, cosa che invece con un toffe è meno probabile (comunque vedete voi cosa scegliere).

Prendere le caramelle mou e disporle su un foglio di carta forno ben distanziate tra loro, metterle in forno per pochissimi minuti, sfornare e sovrapporre un altro foglio di carta forno. Stirare le caramelle con un mattarello e poi dargli la forma di un cestinetto prima che si raffreddino (nel caso del toffee è meglio metterle in frigo finchè non si solidificano nella forma desiderata).

Riempire il cestinetto a piacere, io ho messo panna montata e un'amarena ma ricordate che la caramella è già molto dolce per cui è preferibile utilizzare dei ripieni poco dolci.

Tartine con pane di segale

2008-02-21T08:52:00.003+01:00

Ho conosciuto il pane di segale da bambina grazie ad un'amica tedesca di mia madre, fino ad allora non avevo mangiato che pane bianco e sempre grazie a questa signora ho scoperto molti altri sapori fino a quel momento ignoti. Senza rinnegare i sapori nostrani è bello anche cambiare e provarne di nuovi. Quindi oggi due tartine con il pane di segale, il mio primo sapore ignoto. Quella di sinistra è con senape, bresaola e mela verde, quella di destra con philadelphia e ravanello.

Crostata con crema di melanzane

2008-02-20T08:42:00.011+01:00

Non si sa mai da dove può arrivare una buona ricetta, questa l'ho presa per puro caso da un quotidiano locale e non so se è stato per la presenza della melanzana che mi è subito interessata. Ho strappato quell'angolo di pagina e l'ho messo in borsa.

Ingredienti

2 melanzane viola grandi

250 gr di farina 00

100 gr di burro

2 uova

125 gr di yogurt bianco

50 gr di parmigiano

3 scalogni (o 1/2 cipolla)

1 mazzetto di erba cipollina

qualche foglia di menta

sale

Tagliare le melanzane in due e cuocerle in forno a 190° per mezz'ora (lato tagliato poggiato alla placca). Nel frattempo impastare la farina con un uovo, il burro e un pizzico di sale. Stendere l'impasto con il mattarello e foderare il fondo e i bordi di una tortiera. Sfornare le melanzane, abbassare la temperatura a 170° e infornare la base di pasta per 10 minuti.

Prelevare la polpa delle melanzane e passarla al mixer con la menta e l'erba cipollina. Unire l'uovo rimasto, lo yogurt, il parmigiano, un pizzico di sale e amalgamare bene.

Sfornare la base e versarvi sopra la crema di melanzane, ricoprire la superficie con gli scalogni tritati finemente ad anelli e cuocere in forno a 180° per 20 minuti circa.

P.S.: per rendere più saporito il ripieno potete rosolare in un tegamino per pochi minuti la polpa delle melanzane con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio (che poi eliminerete).

Toast arrotolato

2008-02-19T09:10:00.004+01:00

Prendete una fetta di pane da tramezzino e stiratela con il mattarello fino a ridurla ad una sfoglia sottile. Farcitela come meglio credete (io ho messo pesto e emmental). Arrotolate la fetta di pane e mettete sotto il grill per pochi minuti. Oltre ad avere la possibilità di sbizzarrirvi col ripieno potete arrotolare dei quadrati come ho fatto io oppure dei triangoli, fare tante mini-girelle eccetera.

La cucina regionale

2008-02-19T08:37:00.006+01:00

Ringrazio Elga per aver pensato a me ma devo dire che con questo Meme mi ha messo in difficoltà. Io non conosco tutte le cucine regionali italiane per assaggio dal vivo e mi devo basare molto su quello che ho letto e che mi stuzzica e non so se riuscirò a elencarne dieci. Dato questo presupposto direi che la più stuzzicante ritengo che sia la cucina siciliana per la varietà di piatti, per l'ampio uso del pesce e delle verdure (sono carnivora da poco e su questo fronte devo ancora fare molti passi in avanti) ma soprattutto per i loro strabilianti dolci, è da tempo che sogno di visitare la Sicilia e provare tutti i loro piatti. Al secondo posto metterei la cucina emiliana per la pasta ripiena, la pasta all'uovo, le lasagne e via discorrendo. Al terzo posto la cucina pugliese per la fantasia e la varietà nell'impiego delle verdure in cucina (ho un debole per queste cose e impazzisco per le orecchiette con le cime di rapa). Al quarto la cucina campana per la pizza, la mozzarella di bufala, 'u babbàààà. Al quinto posto la cucina piemontese, per i vini, i formaggi, il gianduia.

Una top-five è sufficiente? So di non aver nominato molte regioni che mi scuseranno per la mia ignoranza ma è anche vero che se alcuni piatti tipici si possono copiare senza difficoltà molti vanno invece assaggiati in loco. Penso al pesto, tutti lo facciamo a casa ma tutti quelli che tornano dalla Liguria dopo aver assaggiato un bel piatto di trofie ben condite dicono che quello che fanno lì è un'altra cosa, lo stesso dicasi per le olive ascolane (finora ho mangiato solo quelle surgelate) o la pappa col pomodoro (Rita Pavone m'ha messo stò tarlo...).

Pane al grano saraceno e semi di lino

2008-02-18T10:00:00.011+01:00

Il fine settimana lo dedico quasi sempre ai lievitati, perchè di loro hanno necessità di tempo ed evito di fare le cose in modo affrettato. Questa ricetta è presa dal libro Fare il pane con la MDP di Cathy Ytak. Sono molto felice di aver scoperto la farina di grano saraceno, penso che continuerò ad acquistarla.

Ingredienti per un pane da 600 gr

250 ml di acqua

290 gr di farina 00

60 gr di farina di grano saraceno

2 cucchiaini di lievito di birra disidratato

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di olio

50 gr di semi di lino

Utilizzare il programma "pane bianco", cuocere in forno a 200° per 30/40 minuti.

P.S.: se non avete intenzione di aggiungere i semi di lino potete ridurre la quantità di acqua a 230 ml.

Brioscione farcito

2008-02-16T11:27:00.005+01:00

Una mega-brioche farcita, da mangiare a fette come una torta.

Ingredienti per la brioche

500 gr di manitoba
25 gr di lievito
2 uova + 1 tuorlo
100 gr di zucchero
75 gr di burro fuso
200 ml di latte
1 cucchiaino di sale
1 tuorlo da spennellare sopra la brioche

Ingredienti per la farcitura

1 cucchiaino di essenza di vaniglia
2 tuorli
4 cucchiai di zucchero
30 gr di maizena
250 ml di latte
250 ml di panna da montare

Bagna

100 ml di acqua
2 cucchiai di zucchero
50 ml di rum

Impastare la farina con le uova, lo zucchero, il sale, il burro fuso. Sciogliere il lievito nel latte tiepido e unirlo agli altri ingredienti. Impastare bene e far lievitare 1 ora e 1/2. Dopo la lievitazione dare forma all'impasto e farlo lievitare per un'ora nel forno a 30° (metodo MaryMoon). Sfornare e spennellare la superficie della brioche con un tuorlo leggermente sbattuto. Nel frattempo portare la temperatura del forno a 180°, quando il forno è ben caldo infornare la brioche e far cuocere per 30/40 minuti. Sfornare e far raffreddare.

Sbattere i tuorli con lo zucchero finchè non saranno bianchi e spumosi. Riscaldare il latte e sciogliervi la maizena. Unire il latte ai tuorli montati e cuocere sul fornello mescolando sempre finchè il composto non si sarà addensato. Far raffreddare e unire la panna montata.

Preparare la bagna facendo sciogliere sul fornello lo zucchero con l'acqua, far raffreddare e unire il rum. Tagliare la brioche in due e spruzzare la bagna uniformemente sui due lati della brioche, farcire con la crema la base e poi sovrapporre il coperchio. Decorare con zucchero a velo.

Quiche agli asparagi e prosciutto

2008-02-14T08:56:00.005+01:00

Se avete da parte delle verdure già cotte (asparagi, zucchine, etc.) oppure qualche affettato (pancetta, prosciutto, etc.) potete preparare una quiche, io l'ho fatta con gli asparagi.

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia stesa rotonda

5 uova

200 ml di panna
4 cucchiai di grana grattugiato
400 gr di asparagi già cotti
2 fette di prosciutto cotto
sale
pepe

Procedimento

Sbattere le uova, aggiungere la panna, il sale, il pepe, il grana e gli asparagi. Foderare una teglia con la carta forno e disporre sopra la pasta sfoglia in modo da coprire sia il fondo che i bordi. Versare il composto sopra la pasta e disporvi sopra le fette di proscutto. Cuocere nel forno già caldo a 180° per 30 minuti circa.

Pollo alla birra e pomodori al forno

2008-02-13T09:26:00.010+01:00

Premessa: LA TOVAGLIA NON E' SPORCA!!

Mi è solo caduta la birra mentre la stavo versando nel bicchiere , e siccome non avevo voglia di attaccare l'asciugacapelli in sala da pranzo ho lasciato la tovaglia così com'era...Ora posso parlare della ricetta a cuor leggero:

Ingredienti per il pollo alla birra

4 fusi di pollo

2 spicchi di aglio

2 rametti di rosmarino

300 ml di birra

olio

sale

pepe

Ingredienti per i pomodori al forno

12 pomodorini ciliegini

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

5 foglie di basilico

un cucchiaio di olio

1 spicchio di aglio

sale

Procedimento

In un tegame capiente far soffriggere l'aglio e il rosmarino nell'olio di oliva, aggiungere i fusi e farli dorare bene (5 minuti per parte), salare. Aggiungere la birra, coprire e far cuocere a fuoco medio per 30/40 minuti (ogni tanto girate i fusi in modo che cuociano bene da tutti i lati).

Dividere in due i pomodorini, eliminare l'acqua e i semi e farli scolare capovolti. Preparare il ripieno mescolando il concentrato con il basilico e l'aglio tritato, aggiungere l'olio e aggiustare di sale. Suddividere il ripieno nei pomodorini e infornarli a 160° per un'ora circa.

Ciambellone saraceno

2008-02-12T08:33:00.000+01:00

Ho comprato la farina di grano saraceno con mille propositi in mente e poi è rimasta lì sulla mensola ad aspettare che mi mettessi all'opera. La verità è che volevo usarla per un primo piatto ma è successo che ieri sono rimasta senza gli ingredienti per la ricetta che avevo programmato (bel programma, eh?) e quindi mentre ero lì, in piedi in cucina facendomi venire in mente qualcosa mentre Gerry Scotti leggeva la settima domanda, l'occhio è caduto sulla mensola...

Ingredienti

100 gr di farina di grano saraceno
150 gr di farina
3 uova
100 gr di burro fuso
1/2 bicchiere di latte
120 gr di albicocche secche sminuzzate
la scorza grattugiata di 1 limone
1 bustina di lievito
100 gr di zucchero
100 gr di miele
i gherigli sminuzzati di 10 noci
granella di zucchero

Le noci e la granella le ho disposte sopra l'impasto fatto con gli altri ingredienti e ho fatto cuocere a 180° per 30 minuti.

M'illumino di meno bevendo Crema di Limoncello

2008-02-10T13:38:00.000+01:00

Partecipo con piacere all'iniziativa "M'illumino di meno" che Comida sta promuovendo ormai da tempo. Come ricetta propongo la crema di limoncello, che si può sorseggiare a lume di candela e per farla non occorre energia. Bisogna però conservarla nel congelatore, ma neanche tanto a lungo perchè va a ruba.

Ingredienti

6 limoni non trattati

1 litro di latte intero a lunga conservazione

1 kg di zucchero

1/2 litro di alcol

In un recipiente capiente a chiusura ermetica mettere la scorza dei limoni (senza la parte bianca, potete usare un pelapatate) e l'alcol. Lasciar macerare per 6 giorni in un luogo fresco e buio. Eliminate la scorza e unite il latte e lo zucchero. Mescolare a lungo per far sciogliere lo zucchero. Mettere in frigo per 1 giorno, ogni tanto andare a mescolare. Il giorno successivo filtrare e imbottigliare. Conservare in freezer.

Un gusto della mente di Dio

2008-02-10T12:50:00.001+01:00

Eccomi qua a rispondere ad un Meme che vuole che indichi 15 accoppiate di sapori, 15 abbinamenti a cui non so resistere: "un gusto della mente di Dio" (John Lanchester, Gola, TeaDue). Ringrazio Ale e Alessia per avermi coinvolta ed ecco a voi la lista:

1 - spianata sarda e gioddu (yogurt compatto)
2 - parmigiano e uva
3 - melone e menta
4 - curry e piselli
5 - arachidi e birra
6 - pomodoro e basilico
7 - pesche e vermentino
8 - cipolle e zucchine
9 - gamberetti e rucola
10 - radicchio e taleggio
11- cioccolato e panna
12 - patate fritte e salame
13 - salmone e rafano
14 - burro e acciughe
15 - broccoli e bottarga

Dubito che qualcuno sia ancora rimasto fuori da questo Meme, in ogni caso provo a fare qualche nome:

Dandoliva
Dolci e non solo
Il Gatto Goloso
Il gusto della vita
La cuoca avvenente Sciopì, where are you??

Pollo fritto con salsa remoulade

2008-02-08T08:49:00.002+01:00

Ieri Marcella ha postato una ricetta in occasione del Capodanno cinese, mi è sembrata molto interessante e in più avevo tutti gli ingredienti così ieri a casa abbiamo festeggiato il Capodanno cinese con un piatto tipico. Di mia iniziativa ho abbinato una salsa remoulade che non è molto cinese ma ci stava comunque bene. A casa hanno apprezzato molto. Grazie Marcella!!

Ingredienti
250 gr di petto di pollo tagliato a tocchetti
1 albume
1 cucchiaio di vino bianco
2 cucchiai di maizena
1 pizzico di zucchero
semi di sesamo
olio di sesamo o olio di semi

Procedimento

Mescolate la maizena con l'albume, il vino, lo zucchero e un pizzico di sale. Mettete il pollo a marinare nel composto per 15 minuti.

Nel frattempo preparate la salsa remoulade con 80 ml di maionese, 2 cucchiaini di senape, 1 cucchiaino di capperi sotto aceto tritati, 1 cetriolino sott'aceto tritato, 2 cucchiaini di prezzemolo tritato, 1/2 cucchiaino di pasta d'acciughe.

Mettete a scaldare l'olio in una padella capiente, nel frattempo scolate il pollo dalla marinata e "impanatelo" con i semi di sesamo. Friggete il pollo, scolatelo quando è ben dorato e servitelo con la salsa.

Bolzano apple cake

2008-02-06T09:38:00.000+01:00

Se volete che la vostra torta di mele sia ricchissima di mele e povera di impasto dovete assolutamente provare la Bolzano Apple Cake di Le Pétrin. Abbandonerete tutte altre ricette e finirete per fare solo questa, garantito.

Ingredienti
125 gr di zucchero
1 tuorlo e 1 uovo
1 bustina di vanillina
75 gr di burro fuso freddo
55 gr di farina
1 cucchiaino di lievito
90 ml di latte
4 mele granny smith

Procedimento

Montare le uova con lo zucchero e la vanillina. Aggiungere il burro fuso e amalgamare bene. Aggiungere il latte, la farina e il lievito. Mescolare bene. Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili (potete aiutarvi con una mandolina). Aggiungere le mele all'impasto e mescolare bene. Versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere a 180° per 50 minuti circa.

Indice Alfabetico

2008-02-05T13:10:00.056+01:00

- A -

Alette di pollo piccanti
Anca li cani

- B -

Baccalà alla creola
Biscotti al burro di arachidi
Biscotti alla rosa
Biscotti con gocce di cioccolato

Bolzano Apple Cake

Brioscione farcito

- C -

Cake alle olive
Cake cioccolato e cocco

Cake del Nord alla birra

Calamari ai pistacchi

Charlotte alle fragole

Cheese-Cake ai pomodori
Ciambelline

Ciambellone saraceno

Cotolette di pesce spada con vinaigrette ai lamponi
Cous cous in verde

Crespelle di grano saraceno con radicchio e taleggio

Croissant di Adina
Crostata al limone

Crostata con crema di melanzane
Crostata di ricotta e amarene
Cozze gratinate
Crema di limoncello

Cuori alla lavanda

- D -

Dessert moscato e pere

- E -

- F -

Flan cocco-limone verde

Focaccia di Comida
Focaccia di patate
Focaccia soffice di Maria

Focaccine aromatiche di Adriano
Fregola con carciofi e bottarga
Frittelle di mais
Frittura araba

- G -

Gamberetti e ceci
Gingerbread di Nightfairy

- H -

- I -

Insalata Carmen

Insalata di baccalà
Insalata di code di gamberi

Insalata di risi
Insalata di riso e avocado con ricci e mandorle

- J -

- K -

- L -

- M -

Madeleines al miele
Melanzane e pesce spada

Mini coppette mou
Mousse ciocco-menta
Mousse di clementine di Lenny

Mousse di zucchine con granita di pomodori

Muffins al cacao
Muffins salati

- N -

No-knead bread

- O -

Orata come piace a me
Origliettas
Ovetto farcito

- P -

Paccheri al salmone e cucunci

Pan di Spagna
Pani d'arrescottu (pane di ricotta)
Pane in pentola
Pane al curry e semi di girasole

Pane al grano saraceno e semi di lino

Panini dolci di grano saraceno
Pastiera alla doppia crema

Pesce spada al pepe con spaghetti di riso

Pizza alla caponata
Plum-cake alle tre spezie

Plum-kadè ai mirtilli
Pollo alle arachidi

Pollo alla birra e pomodori al forno

Pollo fritto con salsa remoulade

Prosciutto cotto, robiola e cetriolo

- Q -

Quadretti al cacao

Quiche agli asparagi e prosciutto

- R -

Rana pescatrice alle bacche rosa

Riso alla birra cruda, uova di lompo e bottarga

Riso basmati alla menta
Risotto con castagne e scamorza di Tulip
Risotto con polpette e fiori di zucca
Riso venere con verdure

- S -

Salmone Hay

Scampi al sale grosso agrumato

Sformato alle zucchine

Sformato di melanzane con gamberi al pesto di pistacchi
Spaghetti con arselle e asparagi
Spaghetti con cipolle e ricotta salata

Spiedini di cozze e pancetta
Stelle filanti al curry

- T -

Tartellette al salmone

Tartine con il pane di segale
Tartufi al rum e nocciole

Tiramisù alle pere e zenzero

Toast arrotolato
Tonno grigliato con simil-tzatziki
Torta al caffè e mandorle

Torta cremosa di fragole

Torta mango e mandorle

Tortine al formaggio bianco e limone
Troccoli agli scampi

- U -

Uova di quaglia sotto aceto

- V -

- W -

- X -

- Y -

- Z -

Zwetschgendatschi di Alex

Origliettas

2008-02-04T08:52:00.000+01:00

Ecco il mio dolce di Carnevale! In leggero ritardo...

Le Origliettas sono un dolce tipico del nord della Sardegna molto ricco di calorie e molto laborioso.

Questa è la ricetta di mia nonna, lei ormai non ha più la forza per prepararle per cui ha passato il testimone a me.

Impastare 1 kg di farina con 200 gr di burro morbido, 1 cucchiaio di zucchero, 1/2 bicchiere di acqua, 1 bicchiere di moscato e lavorare con vigore per almeno mezz'ora o comunque finchè la pasta non è ben liscia e lucida (preparare le origliettas è un efficace allenamento per bicipiti, tricipiti e trapezio).

Prendere una piccola quantità di pasta e tirarla prima a sfoglia (io lo faccio con la pasta Imperia a manovella, livello 4), poi farla a spaghetti. Prendere 3 spaghetti per volta, girarli su se stessi tenendoli per i capi, riunire i due capi e sempre agendo sulle estremità continuare ad attorcigliarli e poi chiuderli a cerchietto. Continuare fino ad esaurimento della pazienza.

Friggere le origliettas in abbondante olio, scolarle e tenerle da parte.

In un tegame far sciogliere circa 500 gr di miele insieme alla scorza grattugiata di un'arancia, versare le origliettas sul miele caldo, mescolarle velocemente e togliere dal fuoco. Questo ultimo passaggio serve solo a fare in modo che i dolcetti si amalgamino bene con il miele, va quindi eseguita rapidamente.

A questo punto voi sarete stanche morte, non vorrete vedere origliettas fino all'anno successivo mentre il resto della famiglia farà sparire i dolcetti alla velocità della luce.

Aggiungo adesso un'ulteriore nota su questo dolce. Origliettas in sardo vuol dire qualcosa tipo 'orecchietta' (origlia = orecchio), mia nonna una volta mi ha detto che il nome deriva dall'antica acconciatura delle donne sarde, che usavano arrotolarsi e fermarsi le trecce attorno alle orecchie (tipo la principessa Leila di " Guerre stellari" per intendersi). Non so se questa sia effettivamente la vera origine del nome ma mi faceva piacere condividere con voi questa notizia, se poi qualcuno più informato di me sa darmi ulteriori ragguagli mi faccia sapere!!

Melanzane e pesce spada

2008-02-01T08:45:00.000+01:00

Luigi Pomata è uno chef carlofortino che ama giocare con i sapori della sua terra, rivisitarli e proporli in veste nuova. Se vi dovesse capitare di mangiare in uno dei suoi ristoranti avrete quindi modo di gustare tonno, pesce spada, bottarga e molto altro.

Questo antipasto l'ho copiato da lui, semplificando una ricetta ben più elaborata.

Si tratta di alternare melanzane grigliate, mozzarella di bufala e pesce spada affumicato. Se si gradisce si può far fondere la mozzarella con un giretto di pochi secondi al microonde. Semplice semplice.

Cake cioccolato e cocco

2008-01-30T08:49:00.001+01:00

Non ho una gran passione per il cocco o meglio, per quello disidratato, perchè in spiaggia mangio spesso il cocco fresco. Un paio di settimane fa però l'ho acquistato nel tentativo di replicare un dolcetto delizioso che ho mangiato al ristorante indiano (inutile dire che la prova non è riuscita), quindi il cocco è rimasto lì e non sapevo cosa farci. Poi, sfogliando il libro in cui ho trovato la ricetta delle madeleines mi è caduto l'occhio su questo cake e quindi ieri ho deciso di farlo. Si sente il sapore del cocco ma soprattutto si sente il cioccolato!!

Ingredienti

250 gr di farina

100 gr di cioccolato fondente grattugiato

100 gr di zucchero di canna

30 gr di cacao in polvere

80 gr di cocco disidratato

200 ml di latte

125 gr di burro

3 uova

1/2 bustina di lievito

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

sale

Montare i tuorli con lo zucchero, poi unire il burro fuso freddo, la farina, il lievito, un pizzico di sale. Mescolare bene e poi unire la vaniglia, il cacao, il cioccolato, il cocco e il latte. Il composto risulterà abbastanza consistente ma non preoccupatevi perchè dovete ancora unire gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Infornare a 180°, dopo dieci minuti abbassare la temperatura a 160° e continuare la cottura per altri 35 minuti circa.

Pani d'arrescottu (pane di ricotta)

2008-01-28T09:43:00.000+01:00

Quando ho postato la ricetta della fregola mi sono resa conto che in molti non la conoscono, e in effetti come potrebbe essere altrimenti, è un prodotto tipico sardo. Non vorrei ripetere la stessa cosa con questa ricetta, perchè così come ogni market qua vende la fregola così ogni panificio vende il pane di ricotta.
Cercavo la ricetta da tempo senza successo. Ho consultato tutti i miei libri di cucina sarda, ho chiesto in giro a chi so che si interessa di tradizioni in cucina ma niente.
L'altro giorno mi sono rivolta a Gennarino e loro hanno scovato la ricetta, anzi per la verità più di una!! Come primo tentativo ho optato per una ricetta "sarda", trovata da Angionedda in un sito che non conoscevo: Gente di Sardegna. Il pane è venuto sofficissimo, davvero molto simile a quello del panificio. Ecco la ricetta:

500 gr di semola fine
150 gr di farina
300 ml di acqua
12.5 gr di lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida
500 gr di ricotta di PECORA
1 cucchiaino e 1/2 di sale

Mi è stato raccomandato di utilizzare la ricotta di pecora, io neanche credevo di poterla trovare ma invece con mia grande sorpresa l'ho trovata in 2 soli tentativi.
Impastare le farine con l'acqua e il lievito, incorporare la ricotta e continuare ad impastare. Far lievitare per 2 ore, poi formare i panini (100/150 gr ciascuno) e far lievitare altre 2 ore nella teglia. Infornare a 175° per 45 minuti circa.

Esiste un altro procedimento, cioè incorporando la ricotta in un secondo tempo alla pasta già lievitata, in questo modo la ricotta rimane abbastanza slegata dall'impasto e si percepisce meglio.

Grazie ai Gennarini!!

Stelle filanti al curry

2008-01-26T13:22:00.001+01:00

Siamo in periodo di carnevale ma vi assicuro che questa pasta si chiama proprio così, non l'ho battezzata per l'occasione! A me, più che il nome, mi hanno colpito i colori di queste tagliatelle, aromatizzate al pomodoro, bietola rossa, spinaci, curcuma e fungo.

Veniamo al sughetto, un filo d'olio in una padella e ho fatto rosolare l'aglio e il peperoncino (che poi ho tolto), ho aggiunto 300 gr di misto-mare (totani, vongole e gamberetti) e sfumato col vino bianco. Poi ho aggiunto una zucchina tagliata a tocchetti e qualche pomodoro ciliegino e infine un cucchiaio di curry. Ho aggiustato di sale e pepe, poi ho fatto saltare un minuto le tagliatelle in padella con il sughetto. Veloce, no? Il sabato con tutto quel che c'è da fare occorre organizzarsi in pochi minuti.

Madeleines al miele

2008-01-24T08:44:00.001+01:00

L'altro giorno sono andata al market e in uno dei soliti cestoni che contengono la merce in offerta ho visto gli stampi per le madeleines, manco a dirlo li ho messi subito nel mio cestelletto!
Quindi ieri ho preso uno dei miei libri alla ricerca della ricetta, avevo tre opzioni: le madeleines tradizionali, quelle al cioccolato e quelle al miele. Ho subito scartato la ricetta tradizionale per mancanza di aroma di fiori d'arancio (l'ho impiegato tutto nella pastiera!) e non so perchè, visto che sono una appassionata di cioccolato, ho optato per la versione al miele. La ricetta è del libro Dolci fatti in casa di Laurence e Gilles Lauredon.

Ingredienti

5 uova

150 gr di burro

200 gr di farina

150 gr di miele

50 gr di zucchero

sale

Procedimento

Sbattere i 5 tuorli con il miele e lo zucchero, aggiungere il burro fuso e successivamente la farina. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e aggiungerli al composto. Versare il composto negli stampini e cuocere a 180° per 15 minuti circa.

Nel caso vogliate optare per la ricetta trazionale dovete sostituire il miele con altrettanto zucchero e aggiungere l'aroma di fiori d'arancio.

Insalata di riso e avocado con ricci e mandorle

2008-01-21T20:25:00.002+01:00

Il titolo è davvero lunghissimo però non potevo farne a meno perchè questo è il titolo originale di una ricetta d'autore, farina del sacco dello chef Carlo Cracco. Non chiedetemi delucidazioni su di lui, il suo stile, il suo ristorante perchè ne so pochissimo, so solo che questa ricettina mi stuzzicava da tempo. L'ho trovata in un opuscolo allegato ad un quotidiano e stasera, provvista di tutti gli ingredienti, ho provato a riprodurla. E' un piatto fresco fresco, che ogni tanto non ci sta male, pure d'inverno. Unica variante rispetto all'originale è la mancanza delle foglie di menta, che non ho trovato.

Ingredienti per 4

160 gr di riso basmati
2 avocado maturi
60 gr di corallo di ricci di mare
50 gr di mandorle fresche
1 pizzico di peperoncino
1/2 limone
80 gr di olio
sale pepe

Procedimento

Cuocete il riso in acqua salata, scolatelo, conditelo con un filo d'olio e fate raffreddare. Sbucciate un avocado e frullatene la polpa con un pò di succo di limone e pochissimo olio, regolate di sale e pepe. Sbucciate l'altro avocado, tagliate la polpa a cubetti e conditela con limone , olio, peperoncino, sale e pepe.

Sistemate al centro di un piatto uno stampo ad anello di 8 cm di diametro, riempitelo per 3/4 di riso, poi colmate con l'avocado frullato, con delicatezza estraete lo stampo e distribuite intorno l'insalata di avocado e le mandorle tritate grossolanamente. Adagiate il corallo dei ricci sopra e intorno alla composizione.

Cozze gratinate

2008-01-20T14:59:00.000+01:00

Che tempo fa da voi? Qua splende un bel sole e i cagliaritani ne hanno approfittato per andare a correre al Poetto (la spiaggia della città), ma anche per fermarsi a mangiare pesce e ricci nei chioschetti vicino alla spiaggia. Ispirata dalla giornata, dal sole e dal mare oggi vi propongo le cozze gratinate, non sono le solite cozze gratinate e per questo vi consiglio di provarle, vanno bene come antipasto ma anche come secondo, vedete voi.

Pulite le cozze, mettetele in un tegame capiente, coprite col coperchio e fatele aprire sul fuoco vivace. Una volta aperte toglietele dal fuoco, filtrate e conservate l'acqua di cottura. Togliete alle cozze la valva vuota e disponetele in una teglia. Cospargete le cozze prima con pane grattugiato e poi con grana grattugiato, irroratele con olio di oliva, poi vernaccia e infine con l'acqua delle cozze. Mettete in forno a 180° per 10/15 minuti.

Pastiera alla doppia crema

2008-01-16T15:05:00.000+01:00

Ci sono ricette che trovo difficilissime già alla sola lettura, sono quelle che non mi azzarderei mai a fare. Avevo sottovalutato la difficoltà e la lunga preparazione della pastiera per cui, da perfetta incosciente, mi sono lanciata. A metà dell'esecuzione avrei voluto gettare la spugna ma ormai ero in ballo e ho proseguito. Il risultato è stato soddisfacente, si vede che la ricetta è di suo ineccepibile (presa da Gennarino). Una faticaccia ma ne è valsa la pena.

Ingredienti

500 gr di farina

3 uova

200 gr di zucchero

200 gr di burro

la scorza grattugiata di un limone

300 gr di grano cotto

400 ml di latte

1 cucchiaio di burro

1 cucchiaio di zucchero

200 ml di latte

2 tuorli

50 gr di farina

50 gr di zucchero

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

400 gr di ricotta

200 gr di zucchero

5 tuorli

3 albumi

50 gr di acqua di fior d'arancio

la scorza grattugiata di un limone

150 gr di canditi misti tagliati a tocchetti piccoli

Preparare la pasta frolla con 500 gr di farina, 3 uova, 200 gr di zucchero, 200 gr di burro e la scorza grattugiata di un limone. Mettere a riposare in frigo.

In un tegame mettere il grano, 400 ml di latte, un cucchiaio di burro e un cucchiaio di zucchero e far cuocere circa un'ora, il composto deve diventare una crema. Far raffreddare.

Preparare la crema pasticcera sbattendo 2 tuorli con 50 gr di zucchero, aggiungere poco per volta la farina, una volta ben amalgamato versare sopra 200 ml di latte bollente, portare sul fuoco e mescolare fino al raggiungimento della densità desiderata.

Lavorare 400 gr di ricotta con 200 gr di zucchero, aggiungere 5 tuorli uno alla volta, l'acqua di fiori di arancio, la scorza di limone e i canditi.

Amalgamare bene tra di loro la crema pasticcera, la crema al grano e quella alla ricotta e aggiungere 3 albumi montati a neve.

Foderare uno stampo a cerniera con la pasta frolla (la quantità di pasta consente di foderare il fondo, i bordi e di ottenere le strisce per decorare la pastiera), versare all'interno la crema, decorare con le strisce di pasta frolla e far cuocere in forno preriscaldato a 150° per 2 ore. Si dovrebbe mangiare dopo 3 giorni...

Focaccia soffice di Maria

2008-01-12T11:51:00.001+01:00

Arieccomi alle prese con la focaccia, questa l'ho presa dal forum di Gennarino, che è sempre una fucina di idee e suggerimenti. Mi incanto sempre davanti alle proposte di Maria e questa è una delle sue: la focaccia soffice con impasto della ciabatta.

Ecco qua la ricetta:

preparate la biga impastando 100 gr di farina manitoba, 60 gr di acqua e 1 gr di lievito di birra secco. Deve lievitare 12 ore per cui potete iniziare la sera e riprendere l'impasto il giorno successivo.

Al mattino mettere nella macchina del pane 270 gr di acqua con un cucchiaino di lievito di birra secco, 350 gr di farina manitoba, e un cucchiaino e 1/2 di sale. Dopo due minuti di impasto aggiungere la biga a pezzetti e continuare ad impastare per altri 20 minuti. Far lievitare un paio d'ore poi versare su una teglia unta di olio e stendere con le mani, far lievitare un'altra ora poi prendere i due lembi laterali dell'impasto e ricongiungerli verso il centro, fare lo stesso con il lembo superiore e inferiore, girare l'impasto piegato sottosopra, coprire e lasciar riposare 10 minuti. Allargare l'impasto con le mani, condire con olio, sale, rosmarino e far lievitare un'ora. Infornare a 200° per 30 minuti circa.

Fregola con carciofi e bottarga

2008-01-10T09:12:00.001+01:00

Ok, avevamo detto diet-blog ma pranzare in mensa per 3 giorni consecutivi mi ha intristito (e affamato) e siccome cucino solo per la cena avevo voglia di qualcosina di sfizioso senza esagerare. E poi alla fin fine la fregola non è altro che pasta di semola di grano duro tostata e i carciofi si dice che facciano solo un gran bene al fegato. Sono riuscita a convincervi?? :-D
La fregola mi piace abbastanza asciutta per cui io opto per 250 gr di fregola per 750 ml di brodo vegetale ma è questione di gusti quindi vedete voi se la preferite più liquida. Versare la fregola nel brodo quando questo raggiunge l'ebollizione e cuocere per 8/10 minuti. Quasi a fine cottura aggiungere i carciofi che avrete precedentemente preparato cuocendoli in tegame con olio, sale, aglio e prezzemolo. Una volta nel piatto cospargere di bottarga di muggine grattugiata.

Gingerbread di Nightfairy

2008-01-07T08:59:00.000+01:00

Brutta cosa ammalarsi durante le ferie, ancor peggio quando queste coincidono con le feste di Natale e tutti sono in giro a fare acquisti, cucinare e via discorrendo. L'unica ricettina in cui mi sono cimentata appena mi sono rimessa in piedi è stata questa, e devo dire che nonostante il raffreddore ho gustato davvero questi biscottini speziati, presi da Nightfairy. Riporto la ricetta così come spiegata da lei con l'unica variante che non ho trovato il golden syrup (che solo dopo ho scoperto che è sciroppo di zucchero di canna) e ho ripiegato sullo sciroppo d'acero (maple syrup).

Ingredienti

400 g. di farina

200 g. di zucchero

150 g. di burro

200 g. di sciroppo d'acero

2 tuorli

1 pizzico di sale

½ cucchiaino di cannella

½ cucchiaino di noce moscata in polvere

½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

1 cucchiaino di zenzero in polvere

½ cucchiaino di lievito

½ cucchiaino di bicarbonato

Procedimento

Con la frusta elettrica montate il burro con lo zucchero, aggiungete lo sciroppo, le spezie e i tuorli, infine la farina alla quale saranno stati mischiati il lievito e il bicarbonato.Raccogliete a palla, fasciare con della pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 30 minuti; stendete la pasta dello spessore di 3mm, tagliate i biscotti e disponeteli su una placca da forno. Mettete in frigorifero per 20 minuti. Cuocete a 190°per circa 10 minuti.

BUON NATALE!!

2007-12-23T13:21:00.000+01:00

I migliori auguri per un fantastico Natale a tutti quelli che ho conosciuto in questi pochi mesi di questa fantastica esperienza sul blog e a tutti coloro che passano fugacemente senza mai lasciare un commento. Che possiate trascorrere questo Natale insieme alle persone a cui volete bene.

L'Orata come piace a me

2007-12-19T20:42:00.000+01:00

Ingredienti

4 orate

1 bicchiere di Vermentino di Sardegna

1 mazzetto di prezzemolo

20 olive nere cotte al forno

10 pomodorini

1 pomodoro secco

2 spicchi d'aglio

sale

farina

olio

Procedimento

Sventrare e squamare le orate, tagliare le pinne. Tritare il prezzemolo, gli spicchi d'aglio e il pomodoro secco. Mettere un pò del trito dentro la pancia dell'orata insieme a un'oliva. Infarinare le orate e metterle in una capiente padella unta di olio insieme al resto del trito, ai pomodorini, alle olive e a un pizzico di sale. Porre la padella sul fuoco e dopo pochi minuti bagnare con il vino bianco, far sfumare poi tappare con il coperchio e far cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Girare le orate, coprire e far cuocere altri dieci minuti. I tempi di cottura possono variare a seconda delle dimensioni dell'orata...

Spaghetti con arselle e asparagi

2007-12-17T18:55:00.000+01:00

Ingredienti

350 gr di spaghetti

300 gr di asparagi selvatici

700 gr di arselle

1 spicchio di aglio

1 mazzetto di prezzemolo

1 peperoncino

sale

Procedimento

Sciacquare le arselle sotto l'acqua corrente e metterle a spurgare per un'ora in un recipiente pieno d'acqua.

Nel frattempo spezzare gli asparagi con le dita iniziando dalla cima, in modo da utilizzare solo la parte più tenera (scartare la parte finale, quella che non si spezza). Cuocere gli asparagi a fuoco lento in un tegamino con un filo d'olio, un pizzico di sale e un goccio d'acqua finchè non saranno teneri.

Risciacquare le arselle e metterle in un tegame capiente senza nient'altro, coprire e tenerle sul fuoco finchè non si aprono (scartare eventualmente quelle che rimangono chiuse). Togliere le arselle dal guscio ad eccezione di alcune che terrete per guarnire il piatto. Filtrare e conservare l'acqua di cottura delle arselle. In un tegamino far rosolare in olio EVO uno spicchio d'aglio e un peperoncino, togliere l'aglio appena diventa dorato e aggiungere nell'ordine le arselle, il prezzemolo tritato e successivamente l'acqua filtrata, far cuocere pochissimi minuti, regolare di sale. Unire gli asparagi. Cuocere gli spaghetti ben al dente e condirli con il sughetto di asparagi e arselle

Mousse di clementine di Lenny

2007-12-15T12:34:00.000+01:00

Ieri ho invitato a cena dei cari amici e per dessert ho proposto questa mousse di Lenny. Non avendola mai preparata prima avevo il terrore di sbagliare nell'esecuzione e rimanere senza dolce. Invece è stato facilissimo, questa mousse delicatissima e profumatissima è stata molto apprezzata dai miei ospiti. Ve la consiglio, la ricetta la trovate qui.

Pane in pentola

2007-12-11T08:46:00.001+01:00

Da quando ho provato il no-knead bread mi sono chiesta se il suo metodo di cottura potesse essere applicato anche ad altre ricette che non prevedessero tutta quella lievitazione e quantità di acqua, per capire se comunque poteva migliorare la cottura del pane grazie al mantenimento del vapore in uno spazio contenuto, cioè all'interno della pentola. Quindi ieri, pur essendo a corto di tempo, ho provato una ricetta a caso che prevede:

350 gr di farina

230 ml di acqua

1 cucchiaino di sale

2 cucchiaini di lievito di birra disidratato

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di olio

1 cucchiaino di succo di limone

(io poi ho messo anche qualche semino di girasole e un pomodoro secco a pezzetti)

Ho impastato tutto con la MDP, usando il programma 'Impasto' che dura 1 ora e 30. Nel frattempo ho riscaldato il forno a 250° con dentro una pentola con il coperchio, ho preso il panetto, l'ho insemolato e l'ho messo dentro la pentola. Ho lasciato cuocere per 30 minuti, poi ho tolto il pane dalla pentola e l'ho fatto cuocere direttamente sulla griglia per altri 15 minuti. Direi che il metodo di cottura in pentola può essere applicato anche ad altri tipi di pane, voi che ne pensate?

Mousse Ciocco-Menta

2007-12-09T12:21:00.000+01:00

Ingredienti

200 gr di cioccolato bianco

3 cucchiai di acqua

50 gr di burro

40 gr di sciroppo di menta

200 gr di panna

Procedimento

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato sminuzzato insieme all'acqua e al burro. Una volta sciolto togliere da fuoco e unire lo sciroppo, mescolare bene. Montare la panna e incorporarla delicatamente alla crema di cioccolato. Mettere in frigo per un paio di ore prima di servire.

Risotto castagne e scamorza di Tulip

2007-12-08T13:02:00.000+01:00

Questo risottino mi ispirava molto da quando l'ho visto sul blog di Tulip e oggi ho deciso di provarlo (aggiungendo anche lo speck come suggerito da Lory). Et Voilààà, ricco come si addice ad un rigido inverno!! La ricetta la trovate qui.

Ciambelline

2007-12-04T08:41:00.000+01:00

Ecco qua la mia ricetta per la splendida iniziativa di FrancescaV intitolata Aspettando Natale 2007. Ho scelto le ciambelline perchè ogni Natale ne faccio sempre in gran quantità, da regalare e da gustare a casa con amici e parenti.

Ingredienti

500 gr di farina
200 gr di zucchero
200 gr di burro
3 uova
1 bustina di vanillina
la scorza grattugiata di 1 limone
1 bustina di lievito
1/2 bicchierino di acquavite

Impastare rapidamente gli ingredienti e far riposare in frigo per almeno un'ora prima di stendere con il mattarello. Ritagliare le ciambelline e cuocerle in forno a 200° per 8 minuti. Per questa quantità di ciambelline occorrono 350 gr di marmellata di ciliegie. Decorare con zucchero a velo.

Il mio No-Knead Bread

2007-12-01T13:12:00.000+01:00

Sono stata presa anche io dalla mania del pane senza impasto. Vedevo i meravigliosi pani degli altri e mi dicevo "sì, vabbè, chissà da quanti anni panificano! Vien bene a chi lo sa fare...", e poi mi sono dovuta ricredere. Ieri, ore 9 del mattino, preparo la misquazza di farina, acqua, lievito e sale (tempo necessario 30 secondi). Giusto una mescolatina e copro continuando a ripetermi "Sì, vabbè, chissà che ne esce fuori...". Stamattina ore 9 procedo con il secondo passo: stendo sulla farina, giro i quattro lembi (non ci avrò messo più di due minuti), attendo i fatidici 15 minuti, insemolo, copro e via a fare un paio di commissioni. Dopo due ore di lievitazione metto il mio magico panetto lievitato nella pentola caldissima e faccio cuocere 30 minuti col coperchio a 230°, poi tolgo dalla pentola e via sulla griglia per altri 15 minuti. Lo avrei voluto leggermente più abbronzato perchè mi piace il pane al limite del bruciacchiato, la prossima volta lo farò a 250°. Sì avete capito bene, la prossima volta, perchè ora che ho scoperto il no-knead bread sarà pane a profusione!!

Grazie ad Alex, ad Aiuolik e a tutti quelli che mi hanno spronato a provarci!! Vi rimando alle loro ricette per i dettagli.

P.S.: io ho usato un mix fatto con 200 gr di granito e 300 gr di manitoba.

Torta al caffè e mandorle

2007-11-29T08:44:00.000+01:00

Ingredienti

275 gr di farina

1 bustina di lievito

75 gr di zucchero

150 ml di latte

100 gr di burro fuso

2 uova

2 cucchiai di caffè solubile

50 gr di mandorle tritate

Copertura

75 gr di farina

75 gr di zucchero di canna

25 gr di burro

1 cucchiaio di acqua

1 pizzico di lievito

Procedimento

Miscelare insieme farina, lievito e zucchero in una ciotola. Mescolare le uova con il latte, il burro e il caffè sciolto un un cucchiaio di acqua bollente. Incorporare il composto liquido in quello asciutto mescolando bene. Per ultimo aggiungere le mandorle. Versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata. Preparare la copertura lavorando con la punta delle dita la farina, lo zucchero, il burro ben freddo, l'acqua e il lievito finchè non si ottiene una consistenza sabbiosa. Distribuire la copertura uniformemente sopra la torta, infornare a 180° per 35/40 minuti.

Pane al curry e semi di girasole

2007-11-27T08:46:00.000+01:00

Finalmente sono riuscita a sfornare un pane commestibile!

La ricetta è presa dal libro Fare il pane con la macchina del pane di Cathy Ytak.

Ingredienti

220 ml di acqua

350 gr di farina

1/2 cucchiaino di lievito di birra disidratato

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di olio

1 cucchiaino di limone

1 cucchiaino di curry

20 gr di semi di girasole

Cuocere in forno a 200° per 30/35 minuti.

Biscotti alla rosa

2007-11-25T11:51:00.001+01:00

L'altro giorno ho acquistato la farina di riso, senza però sapere ancora cosa farne. Ho fatto una ricerca su internet e ho trovato questa ricetta e ho pensato di provarla. Continuando la ricerca mi sono imbattuta in quest'altra ricetta di cavoletto e ho pensato "l'aroma alla rosa ce l'ho!". Allora ho unito le due ricette per produrre i biscotti alla rosa che vedete, ma una volta sfornati li ho trovati un pò palliducci. Non volevo lasciarli "nudi" e li ho glassati e spolverizzati di zuccherini. La ricetta della glassa l'ho presa dall'Artusi ma ho ridotto drasticamente la quantità di zucchero a velo da 150 a 90 gr circa (sono andata a sentimento). E' venuta fuori una quantità di glassa spropositata per la quantità di biscotti che avevo sfornato...

Se avete da suggerire qualche altra ricetta con la farina di riso fatemi sapere!!

Ingredienti

150 gr di farina bianca

200 gr di farina di riso

180 gr di zucchero

140 gr di burro

1 uovo

10 gr di lievito

3 cucchiai di latte

1 cucchiaino di aroma alla rosa

Cuocere in forno a 180° per 15 minuti circa.

Ingredienti per la glassa

1 albume

90 gr di zucchero a velo

Montare l'albume a neve ben ferma e continuando a sbattere unire lo zucchero setacciato. Una volta che lo zucchero è ben incorporato versare due cucchiai di acqua tiepida goccia a goccia continuando a sbattere il composto per 20 minuti circa (io non ho avuto tutta questa pazienza e ho ceduto prima).

Dessert moscato e pere

2007-11-23T08:33:00.000+01:00

Questo dessert è stato preso da Note di cioccolato con qualche piccola modifica...

La ricetta originale prevede anche la panna montata e in effetti la prima volta che avevo fatto questo dessert l'avevo messa, ma il risultato non mi era piaciuto (la foto del dessert con la panna è questa che segue, giudicate voi). Così ho deciso che moscato e pere si bastano a vicenda!

Ingredienti

400 gr di pere (già pulite e tagliate a tocchetti)

12 gr di colla di pesce

125 ml di acqua

500 ml di moscato d'Asti

60 gr di zucchero

50 gr di cioccolato fondente

Procedimento

Mettere in una casseruola l'acqua, il moscato e lo zucchero e far bollire per cinque minuti. Nel frattempo mettere la colla di pesce in ammollo in poca acqua. Trascorsi i 5 minuti aggiungere le pere e far cuocere per 15 minuti. Togliere dal fuoco e frullare il composto. Rimettere sul fuoco per 2 minuti, togliere nuovamente e aggiungere la colla di pesce ben strizzata dall'acqua. Mescolare bene il composto, suddividerlo in coppette individuali e una volta raffreddato mettere in frigo per un paio di ore. Servire con cioccolato fuso.

Pollo alle arachidi

2007-11-20T08:36:00.001+01:00

Mi avanzava ancora del burro di arachidi e cercavo un altro modo di impiegarlo. Devo dire che in giro non si trovano molte ricette con questo ingrediente ma alla fine l'ho trovata.

La ricetta è presa da un volumetto sulle carni bianche che avevo acquistato anni fa in edicola insieme ad un quotidiano, ed è una ricetta tipica del Senegal. Pare infatti che in Senegal l'arachide e tutti i suoi derivati siano largamente impiegati nella cucina.

Ingredienti

500 gr di petto di pollo a tocchetti

2 cucchiai di olio di arachidi

150 gr di burro di arachidi

1/2 cipolla

1 spicchio di aglio

2 peperoncini senza semi

2 carote

2 patate

2 cucchiai di passata di pomodoro

sale, pepe

Procedimento

Pulite e tagliate le verdure a tocchetti e tenetele da parte. Mettere l'olio in una casseruola e far rosolare per 8 minuti insieme all'aglio, alla cipolla e ai peperoncini tritati. Regolare di sale. Versare la passata di pomodoro e far cuocere altri 5 minuti. Coprire con 1/2 litro di acqua e aggiungere le verdure. Cuocere per 30 minuti circa. Aggiungere il burro di arachidi, mescolare bene e servire.

Tartufi al rum e nocciole

2007-11-17T12:18:00.000+01:00

Questa ricetta è presa dal primo libro di cucina che ho comprato (almeno 15 anni fa)...
Si chiama 'La Pasticceria', al momento mi sfugge l'autore.

Ingredienti

125 gr di nocciole in polvere
150 gr di cioccolato fondente
150 gr di panna fresca
50 gr di burro
50 ml di rum
cacao amaro

Procedimento

Portare la panna ad ebollizione e versarla sul cioccolato tritato. Mescolare fino a completo scioglimento del cioccolato. Aggiungere le nocciole e il burro e amalgamare bene. Per ultimo aggiungere il rum. Lasciar rapprendere in frigo per un paio di ore. Prendere piccole quantità di composto con un cucchiaino, formare delle palline e rotolarle nel cacao. Rimetterle in frigo fino al giorno dopo.

Muffins salati

2007-11-16T08:47:00.001+01:00

Di nuovo dal libro Cakes dolci e salati di Ilona Chovancova. In realtà ho unito due ricette...

Ingredienti

180 gr di farina

3 uova

100 ml di latte parzialmente scremato

100 ml di olio

80 gr di emmental

80 gr di grana grattuggiato

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 mazzetto di basilico

1 mazzetto di prezzemolo

1 mazzetto di erba cipollina

1 cucchiaino di sale

1 bustina di lievito istantaneo

-------------

Cuocere in forno a 180° per 20 minuti circa.

Riso venere con verdure

2007-11-14T14:03:00.000+01:00

Cercavo una ricetta per cucinare il riso venere e ho quasi esclusivamente trovato ricette con i gamberi o con gli scampi, allora ho deciso di "inventare" la ricetta. Metto la parola tra virgolette perchè non è che sia niente di particolarmente originale, semplicemente non ho seguito nessuna ricetta.

Ingredienti

100 gr di riso venere

1 cucchiaio di salsa di soja

1 cucchiaio di salsa d'ostriche

1 cucchiaino di olio di sesamo

1 zucchina

1/2 cipolla

10 pomodorini

1/2 peperone giallo

Ho fatto bollire il riso in acqua poco salata per 20/25 minuti, l'ho scolato e fatto saltare in padella con la salsa di soja, la salsa d'ostriche e l'olio di sesamo. Nel frattempo ho lavato e tagliato le verdure a tocchetti (i pomodori li ho privati dei semi e dell'acqua di vegetazione), le ho poi cotte nel fornetto a microonde. Prima ho scaldato il piatto grigliante per 5 minuti a 1000W, poi ho messo sul piatto le verdure e le ho cotte per mezz'ora circa utilizzando la funzione convezione+grill. Ho poi unito le verdure al riso ed ecco pronto.

Biscotti al burro di arachidi

2007-11-11T11:58:00.000+01:00

Il burro di arachidi non mi ha fatto mai impazzire, e di fatto non è mai stato nella mia lista della spesa fino a poco tempo fa.

Volevo però dargli un'ultima chance e su Fantasie da forno di Emma Patmore ho trovato la ricetta di questi biscotti. Mi sono piaciuti molto e sento di consigliarli.

Ingredienti

125 gr di burro morbido
150 gr di burro di arachidi
200 gr di zucchero
1 uovo
150 gr di farina
1 cucchiaino di lievito

Procedimento

Montare il burro insieme al burro di arachidi. Unire lo zucchero, l'uovo, la farina, il lievito. Se volete potete aggiungere anche 75 gr di arachidi tritate. Con l'impasto formare delle palline, disporle ben distanziate sulla placca da forno e schiacciarle con le dita. Cuocere in forno a 190° per 13 minuti circa. Lasciar raffreddare prima di rimuovere i biscotti dalla placca.

Focaccia di patate

2007-11-07T08:59:00.001+01:00

Ragazzi, la mia prima focaccia!! Sono quasi commossa....

L'ho sfornata ieri alle undici e mezzo di notte, gli ultimi dieci minuti di cottura li ho passati seduta davanti al forno a fissarla :-))

La ricetta l'ho presa dalla Trattoria Muvara ed è questa.

Tonno grigliato con simil-tzatziki

2007-11-06T09:18:00.000+01:00

Ho voluto provare una nuova versione della tzatziki greca e abbinarla al tonno grigliato. Lo yogurt deve essere denso e acido (125 gr), si aggiungono due cetrioli privati dei semi e tagliati a tocchetti, dell'erba cipollina e del coriandolo tritati (io avevo solo quello secco ma fresco è preferibile), sale, un cucchiaio di olio. Se volete potete aggiustare il gusto con poco aceto.

Tartellette al salmone

2007-11-04T12:36:00.000+01:00

L'idea di questa ricetta è tratta dal libro Torte e crostate di Sarah Banbery

Per 6 tartellette

Ingredienti
250 gr di farina
150 gr di burro freddo
1 pizzico di sale
acqua fredda
120 ml di panna fresca
1/2 cucchiaio di rafano in pasta
1 cucchiaino di capperi sotto aceto sgocciolati
3 tuorli
200 gr di ritagli di salmone affumicato
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe

Procedimento

Lavorare il burro freddo tagliato a pezzetti con la farina e il sale, fino ad ottenere un composto sbriciolato. Aggiungere poca acqua fredda, quanto basta per tenere insieme il composto. Lavorare velocemente, formare una palla e farla riposare in frigo per almeno mezz'ora. Trasferire il composto sul piano di lavoro, suddividerlo in 6 parti uguali. Stendere la pasta col mattarello e rivestire gli stampini imburrati. Foderare con della carta da forno, riempire di fagioli secchi e far cuocere a 200° per 15 minuti circa. Nel frattempo versare in una ciotola la panna, i capperi tritati, sale, pepe, il prezzemolo tritato, i tuorli e il rafano. Mescolare bene e aggiungere il salmone. Suddividere il ripieno nelle tartellette e ripassare in forno per altri 15 minuti.

P.S.: la ricetta originale prevede l'aneto al posto del prezzemolo, ma io non l'ho trovato....