Sformato di melanzane con gamberi al pesto di pistacchi

Questo fine settimana sono stata alla Fiera della Sardegna e nello stand riservato alla gastronomia ho fatto il pieno di specialità di altre regioni. In particolare ho acquistato il pesto di pistachi di Bronte, con cui ho preparato questo piatto. Se avete la possibilità di procurarvi i pistacchi di Bronte potete farlo a casa frullando i pistacchi con olio e sale.

Ingredienti

2 melanzane
2 uova
aglio
sale
2 cucchiaio di grana grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
un paio di foglie di basilico tritato
10 code di gamberi

Tagliate le melanzane a cubetti e fatele cuocere in padella con olio, sale e aglio. Togliete dal fuoco e aggiungete il basilico tritato. Quando le melanzane si saranno raffreddate aggiungete le uova sbattute, il grana, il pangrattato, aggiustate di sale e amalgamate bene. Con un pennello oleate le pareti e il fondo di alcune terrine monoporzione e rivestitele di pangrattato. Suddividete il composto nelle terrine e fate cuocere a 180° per 20 minuti circa. Cuocete le code dei gamberi al vapore e conditele con il pesto di pistacchi.

Charlotte alle fragole

Ingredienti

2 tuorli

100 gr di zucchero

200 gr di mascarpone

200 gr di panna da montare

500 gr di frutta mista (io ho usato kiwi, lamponi e fragole)

200 gr di savoiardi

1 bichiere di rum

1 bicchiere d'acqua

1 cucchiaio di zucchero

Montare con le fruste i tuorli e lo zucchero, aggiungere il mascarpone e poi la panna. Sciogliere il cucchiaio di zucchero in un bicchiere di acqua tiepida e far raffreddare. Versare l'acqua zuccherata e il rum in un recipiente, inzuppare i savoiardi e disporli sul fondo e lungo i bordi di uno stampo dai bordi alti rivestito di pellicola. Disporre uno strato di frutta sul fondo, versare un terzo della crema, disporre un secondo strato di frutta e un altro terzo di crema, infine l'ultimo strato di frutta e di crema. Terminare con altri savoiardi imbevuti e coprire con della pellicola. Conviene mettere in freezer per un'oretta in modo che tutto si solidifichi adeguatamente, non di più altrimenti il dolce si pietrifica e occorre aspettare che si scongeli prima di poterlo mangiare!! Poi spostare nel frigorifero e lasciarlo lì fino al momento di servire.

Alette piccanti

Ingredienti
20 alette di pollo
1 cucchiaino di salsa worcester
1 cucchiaino di tabasco
1 cucchiaino di pepe
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di paprika
25 gr di senape
il succo di un limone
1 spicchio di aglio tritato
15 ml di olio
sale

Pulire le alette. Mescolare tutti gli altri ingredienti, condire le alette e cuocerle in forno girandole ogni tanto. Nel libro c'è scritto di cuocere a 200° per 1 ora, io ho fatto 1 ora a 180°.
Dal libro Al forno di Nicola Pavan.

Tortine al formaggio bianco e limone

Ingredienti
250 gr di formaggio bianco (tipo ricotta)
2 uova sbattute
50 gr di zucchero
la scorza di 1 limone
il succo di 1/2 limone

In una insalatiera sbattere il formaggio, aggiungere le uova, lo zucchero, la scorza e il succo di limone. Amalgamare bene e versare in stampi da crostatina in silicone. Cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa.

Dal libro Torte dolci e salate di Delphine De Montalier

Cookie su Cover

Pare che ultimamente i blog di cucina abbiano suscitato l'attenzione della carta stampata. Il magazine Cover, allegato domenica 6 aprile all'Eco di Bergamo, ha dedicato un articolo all'argomento e ha incluso Cookie-Corner!!! Ringrazio Giampiero Caneddu e Elena Montobbio.

Insalata di code di gamberi

Ingredienti
20 code di gamberi (o scampi)
4 piccoli meloni
125 ml di yogurt intero
2 cucchiai di erba cipollina tritata
sale e pepe
6 cucchiai di olio
rucola

Cuocere le code di gamberi al vapore. Tagliate i meloni a metà, con uno scavino ricavate delle palline. Ripulite i meloni dalla polpa rimasta. Montare con una frusta lo yogurt versando a filo l'olio di oliva, come se fosse una maionese. Aggiustare di sale e di pepe e aggiungere l'erba cipollina. Sistemate sul fondo dei meloni un pò di rucola, adagiate sopra le palline di melone e le code dei gamberi, condite con un cucchiaio di salsa.

Dal libro Al forno di Nicola Pavan

Sushi a Cagliari

Vi avevo già parlato del mercato di San Benedetto a Cagliari, un vero spettacolo per gli occhi, il sabato è sempre trafficatissimo e rifornitissimo di tutto quello che la pesca può proporre. La vera novità è che dalla scorsa settimana è possibile trovare anche il sushi. Non che non ci fossero alcuni (pochi) ristoranti che lo proponessero già in città, ma il bello è che adesso il sushi è per tutti. Al Box 63 di Davide Secci è possibile ammirare ogni sabato mattina lo chef Kensuke Maeda che lo prepara con grande maestria. Il sushi, in tutte le sue varietà, viene poi venduto corredato di wasabi in comode vaschette. Sono felicissima che anche al mercato di Cagliari ci siano delle proposte così interessanti.

Grazie a Davide e grazie a Kensuke!!

Cake del Nord alla birra

L'unico pasto che consumo a casa è la cena, ma con tutte le cose che devo fare quando esco dal lavoro non ho molto tempo per organizzarmi una cena degna di questo nome, così capita che mangi dei piatti freddi. Di solito mi preparo una bella insalata mista condita con olio di oliva e aceto, però l'insalata da sola non mi appaga, so che devo pensare a un valido accompagnamento per evitare di vagare per la cucina a notte tarda alla ricerca di qualcosa che neanche io so cos'è. A casa il pane circola solo nel fine settimana, quando ho tutto il tempo per far lievitare l'impasto e magari impratichirmi con pieghe e folding vari. In alternativa al pane vi propongo di consumare la vostra cena fredda con un cake salato: non ha tempi di lievitazione, si prepara in pochi minuti e appaga assai più del pane visto quanto è ben condito!! La ricetta è presa dal libro Cakes dolci e salati di Ilona Chovancova.

Ingredienti

180 gr di farina

3 uova

100 ml di birra

100 ml di olio

100 gr di gruyere grattugiato

30 gr di cipolle secche (l'autrice consiglia 100 gr)

1 bustina di lievito per salati

1 cucchiaino di sale1 pizzico di pepe

Sbattete le uova con l'olio e la birra, aggiungete la farina, le cipolle, il sale e il pepe. Mescolate bene e aggiungete il lievito. Versare l'impasto in uno stampo da plum-cake rivestito di carta da forno. Cuocete a 180° per 50 minuti circa.